El Vinagre de Jerez, protagonista de una propuesta innovadora que destaca por su creatividad y técnica

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla celebra un nuevo logro académico y gastronómico: la alumna Mª Ángeles Pérez ha sido seleccionada como finalista en la última edición de “Cocina con Esencia”, el primer concurso culinario a nivel nacional enfocado en el uso del Vinagre de Jerez como ingrediente principal en la creación gastronómica.

Este certamen, impulsado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen de los Vinos, Vinagres y Brandies de Jerez, tiene como objetivo poner en valor las posibilidades del Vinagre de Jerez dentro de la cocina contemporánea, promoviendo su uso innovador entre las nuevas generaciones de chefs.

“Vinagre de Jerez relleno de Salpicón”

Con su propuesta titulada “Vinagre de Jerez relleno de Salpicón”, Mª Ángeles ha logrado destacar entre decenas de aspirantes procedentes de escuelas de hostelería de toda España. Su elaboración, arriesgada e ingeniosa, sorprendió al jurado profesional por su equilibrio entre técnica, sabor y creatividad, así como por su capacidad de resaltar las cualidades organolépticas del vinagre sin perder la armonía del plato.

El certamen se ha caracterizado por un nivel competitivo excepcionalmente alto, en el que se valoraron criterios como la presentación, la originalidad, el dominio de las técnicas culinarias y, por supuesto, el protagonismo del Vinagre de Jerez en la elaboración.

Además de la competición, los finalistas han podido disfrutar de una experiencia formativa intensiva en la ciudad de Jerez, que incluyó catas, visitas a bodegas históricas y talleres impartidos por expertos, con el objetivo de profundizar en el conocimiento de este producto con Denominación de Origen y su papel en la alta cocina.

Desde la ESHS nos sentimos profundamente orgullosos del recorrido de nuestros alumnos, quienes demuestran su talento y pasión a través de propuestas que reflejan identidad, sabor y excelencia técnica.

¡Enhorabuena, Mª Ángeles!

             

La joven cocinera ha conquistado al jurado con su propuesta “Raíces”, un homenaje a la tradición culinaria andaluza con una mirada innovadora, teniendo al AOVE como gran protagonista.

En el marco de Expoliva 2025, el mayor evento internacional dedicado al aceite de oliva virgen extra, se celebró con notable éxito la primera edición del Concurso Expoliva Jóvenes Fogones del Sur. Este certamen, promovido por la Fundación del Olivar y patrocinado por Gusto del Sur, nace como una plataforma de impulso al talento joven andaluz, con el objetivo de fomentar el uso creativo y comprometido del AOVE entre las nuevas generaciones de profesionales de la hostelería.

La iniciativa responde a una clara vocación: difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra, ingrediente esencial de la dieta mediterránea, y posicionarlo como un eje central en la formación gastronómica del presente y del futuro. El concurso ha convocado a estudiantes de escuelas de hostelería de toda Andalucía, seleccionados no solo por sus habilidades técnicas, sino también por su sensibilidad hacia los valores de una gastronomía saludable, sostenible e identitaria.

Entre los finalistas, Irene Jiménez Bejarano, alumna de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, logró alzarse con el Primer Premio gracias a su creación “Raíces”. Este plato representa una fusión entre tradición y vanguardia, con una cuidada selección de productos locales y una ejecución técnica impecable. Más allá de su valor gastronómico, “Raíces” es también un discurso culinario: un viaje a los orígenes, una reivindicación del producto andaluz y una apuesta por la cocina con memoria y alma.

Certamen de alto nivel

Durante la gran final, los participantes contaron con el mismo tiempo para desarrollar sus elaboraciones en directo ante un jurado de primer nivel, compuesto por figuras destacadas del ámbito gastronómico y del sector oleícola:

• Juan Casado, profesor del IES del Valle

• Pablo Ruiz, miembro de la Asociación Gastronómica Amigos del Santo Reino

• Darío Díaz, presidente de dicha asociación

• Javier Olmedo, director gerente de la Fundación del Olivar

El reto: reinterpretar la cocina andaluza con el aceite de oliva virgen extra como ingrediente central, demostrando creatividad, destreza técnica y compromiso con una cocina saludable y de raíz.

Desde la ESHS felicitamos a Irene por este merecido premio y agradecemos a la organización de Expoliva y a la Fundación del Olivar por impulsar espacios donde el talento joven puede brillar y el AOVE encuentra nuevas formas de inspirar.