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Curso de Cocina de Colectividades con trabajo en Serunion Sevilla

[/vc_column_text][vc_column_text css=””]

Serunion Academy te ofrece la formación que necesitas para trabajar en las cocinas de hospitales, colegios, empresas y servicios de catering bajo los estándares de calidad y filosofía de Serunion.

El Curso de Cocina de Colectividades ofrece compromiso de 100% empleabilidad y crecimiento profesional.

[/vc_column_text][vc_single_image image=”10743″ img_size=”full” alignment=”center” css=”” el_class=”pablo-olavide”][/vc_column][vc_column width=”1/2″ offset=”vc_hidden-xs”][vc_single_image image=”10760″ img_size=”large” alignment=”center” css=””][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row” gap=”35″ css=”.vc_custom_1769174545571{background-color: #F9F9F9 !important;}”][vc_column width=”1/2″ offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md vc_hidden-sm”][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

¡Plazas limitadas: 12 alumnos!

Comienza aquí tu proceso de formación con empleo asegurado.[/vc_column_text]

[vc_single_image image=”10760″ img_size=”large” alignment=”center” css=””][/vc_column][vc_column width=”1/2″ offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md vc_hidden-sm”][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

El curso que te abre las puertas a Serunion

[/vc_column_text][vc_column_text css=””]El Curso de Cocina de Colectividades de Serunion Academy, impartido por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y Serunion, empresa líder a escala mundial de la restauración colectiva, es un programa intensivo de carácter teórico-práctico para adquirir los conocimientos y dominar las herramientas necesarias para mantener la excelencia de la cocina a gran escala, cumplir con los protocolos de nutrición e higiene e integrarse a la filosofía de trabajo de Serunion. 

Este programa enfocado en la restauración colectiva y con clases prácticas en las cocinas de la ESHS y Serunion, ofrece 100% de empleabilidad a los alumnos que completen con éxito la formación, tanto en aptitud como en actitud.

Al finalizar el programa de Serunion Academy los estudiantes pasarán a formar parte de la plantilla de Serunion y tendrán la oportunidad de desarrollar su carrera profesional dentro del grupo en sus servicios de cocina y cafetería para hospitales, comedores de colegios y empresas, y en cocina para eventos.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row” gap=”35″ css=”.vc_custom_1769174545571{background-color: #F9F9F9 !important;}”][vc_column width=”1/2″ offset=”vc_hidden-xs”][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

El curso que te abre las puertas a Serunion

[/vc_column_text][vc_column_text css=””]El Curso de Cocina de Colectividades de Serunion Academy, impartido por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y Serunion, empresa líder a escala mundial de la restauración colectiva, es un programa intensivo de carácter teórico-práctico para adquirir los conocimientos y dominar las herramientas necesarias para mantener la excelencia de la cocina a gran escala, cumplir con los protocolos de nutrición e higiene e integrarse a la filosofía de trabajo de Serunion. 

Este programa enfocado en la restauración colectiva y con clases prácticas en las cocinas de la ESHS y Serunion, ofrece 100% de empleabilidad a los alumnos que completen con éxito la formación, tanto en aptitud como en actitud.

Al finalizar el programa de Serunion Academy los estudiantes pasarán a formar parte de la plantilla de Serunion y tendrán la oportunidad de desarrollar su carrera profesional dentro del grupo en sus servicios de cocina y cafetería para hospitales, comedores de colegios y empresas, y en cocina para eventos.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″ offset=”vc_hidden-xs”][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

¡Plazas limitadas: 12 alumnos!

Comienza aquí tu proceso de formación con empleo asegurado.[/vc_column_text]

[/vc_column][/vc_row][vc_row content_placement=”middle”][vc_column width=”1/2″][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

Detalles del curso

[/vc_column_text][vc_column_text css=””]Duración: 4 semanas (160 horas)
Inicio: 27 abril 2026
Modalidad: Presencial en Sevilla
Plazas disponibles: 12 plazas
Titulación: diploma de Curso de Cocina de Colectividades por ESHS y Serunion
Precio: A consultar[/vc_column_text][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

¡Solo hay 12 plazas en Sevilla!
Infórmate ahora

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”10762″ img_size=”full” alignment=”center” css=”” el_class=”pablo-olavide”][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row” css=”.vc_custom_1769173453212{background-color: #F9F9F9 !important;}”][vc_column][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

Curso de Cocina de Colectividades: Objetivos

[/vc_column_text][vc_column_text css=””]

• Interiorizar la identidad gastronómica, social y de servicio de Serunion
• Dominar una base técnica sólida alineada con la cocina de colectividades
• Integrarse eficazmente en los equipos profesionales de Serunion
• Mantener los estándares de calidad, seguridad alimentaria y servicio distintivos de la empresa
• Gestionar la presión operativa y mantener un rendimiento constante en servicios de gran volumen
• Aportar creatividad y mejoras dentro del marco gastronómico de Serunion
• Trabajar desde la sostenibilidad, la eficiencia y el respeto al producto

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row”][vc_column][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

Plan de aprendizaje en restauración colectiva

[/vc_column_text][vc_column_text css=””]El plan de estudio del Curso de Cocina de Colectividades para trabajar en Serunion consta de dos etapas con módulos teóricos fundamentales y sesiones prácticas en cocinas reales.

Fase 1: Escuela de Superior de Hostelería de Sevilla

• Formación intensiva teórico-práctica con clases en el Aula Taller y las cocinas de la escuela de la mano de chef profesionales
• Jornadas de 8 horas, de lunes a viernes, durante dos semanas (80 horas)
• Desayunos y comidas incluidas 

Fase 2: Bootcamp en las cocinas de Serunion en Sevilla

• Formación de 10 días en las cocinas de Serunion en el Hospital Virgen del Rocío y el Hospital Universitario Virgen Macarena de Sevilla
• Simulaciones operativas y servicios reales
• Mentoría continua dentro de la cocina
• Integración en la filosofía Serunion

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row” content_placement=”middle” css=”.vc_custom_1769173629614{background-color: #F9F9F9 !important;}”][vc_column width=”1/2″][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

Tus opciones reales de trabajo en Serunion Sevilla

[/vc_column_text][vc_column_text css=””]Acceder a un puesto de trabajo en Serunion supone muchas ventajas: estabilidad laboral, plan de crecimiento profesional, desempeño en un ambiente dinámico y formación continua.
Alrededor de 25.000 personas trabajan en los más de 3.000 establecimientos de la empresa, en los que atienden a 460.000 comensales diarios. 

Al finalizar satisfactoriamente el Curso de Cocina de Colectividades de Serunion Academy y demostrar su capacidad de integración a la filosofía de la empresa, los alumnos tienen dos opciones de puestos de trabajo:

• Ayudante de cocina: contrato para personas sin experiencia previa en cocina
• Cocinero/a: posición para perfiles con recorrido profesional en el sector de la restauración

¿Dónde? En los servicios de cocina y cafetería para hospitales, comedores de colegios y empresas, y en cocina para eventos de Serunion.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”10764″ img_size=”full” alignment=”center” css=”” el_class=”pablo-olavide”][/vc_column][/vc_row][vc_row gap=”30″ css=”.vc_custom_1769174179746{padding-bottom: 35px !important;}”][vc_column width=”1/2″ offset=”vc_hidden-xs”][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

Programa de estudios

[/vc_column_text][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

Fase 1: etapa teórico-práctica en ESHS (Sevilla)

[/vc_column_text][vc_toggle title=”Módulo 1: Introducción a la cocina colectiva” css=””]

• Concepto de restauración colectiva: tipos y características.
• Diferencias entre cocina tradicional, catering y colectividades.
• Estructura operativa en cocinas de gran volumen.
• Roles del personal y flujos de producción.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Módulo 2: Seguridad alimentaria y APPCC aplicado a colectividades” css=””]

• Contaminación cruzada y puntos críticos en grandes volúmenes.
• Manipulación higiénica en entornos escolares, hospitalarios y sociales.
• Etapas del sistema APPCC con casos reales.
• Control de temperaturas, registros, fichas y checklists.
• Alérgenos: gestión avanzada, segregación y etiquetado.
• Auditorías internas y autocontrol.
• Legislación básica de seguridad alimentaria aplicada a colectividades.
• Recepción de mercancías, fichas técnicas y control organoléptico.
• Práctica: simulación de implantación APPCC por equipos.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Módulo 3: Maquinaria para procesos productivos de gran volumen” css=””]

• Equipamiento industrial: hornos mixtos, marmitas, abatidores, túneles, carros isotermos.
• Uso eficiente del equipamiento industrial.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Módulo 4: Nutrición aplicada y dietética en colectividades” css=””]

• Requerimientos nutricionales según población: infantil, hospitalaria, tercera edad, empresas.
• Menús equilibrados: frecuencia, rotación y estacionalidad.
• Adaptaciones dietéticas: disfagia, diabetes, celiaquía, alergias, halal/vegana.
• Control de sal, grasas y azúcares.
• Trabajo práctico.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Módulo 5: Producción culinaria en colectividades” css=””]

• Fondos, bases y salsas para gran volumen.
• Técnicas de cocción masiva: hervidos, vapor, braseados, horno mixto.
• Sistemas de producción: Cocina in situ, Cocina central, Lotes programados.
• Envasado y conservación.
• Abatimiento de temperaturas.
• Regeneración y servicio seguro.
• Práctica en cocina.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Módulo 6: Gestión de compras, economato y escandallos” css=””]

• Introducción a los escandallos.
• Cálculo de raciones y gramajes para grandes producciones.
• Gestión de los almacenes FIFO, FEFO y mermas.
• Optimización de materias primas.
• Trabajo practico.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Módulo 7: Organización, productividad y eficiencia operativa” css=””]

• Planificación de la producción diaria y semanal.
• Diagramas de flujo, organización del trabajo y tiempos.
• Trazabilidad alimentaria.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Módulo 8: Sostenibilidad y eficiencia energética” css=””]

• Estrategias de sostenibilidad: energía, residuos, producto local.
• Controles de calidad.

[/vc_toggle][/vc_column][vc_column width=”1/2″ offset=”vc_hidden-xs”][vc_empty_space][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

Fase 2: Bootcamp en cocinas de Serunion Sevilla

[/vc_column_text][vc_toggle title=”Día 1: Cultura Serunion + Bases de trabajo en colectividades” css=””]Mañana 

• Bienvenida, normas internas, tiempos y funcionamiento del centro.
• Qué es una cocina de colectividades: misión, volumen, impacto social.
• Organización de espacios: caliente, frío, línea de emplatado, dietas, recepción, cámaras.
• APPCC Serunion aplicado al día a día.
• Presentación de menús tipo del centro (escolar, sanitario, empresa…).

Tarde

• Taller de mise en place eficiente para gran volumen.
• Orden, limpieza, uso correcto de materiales y EPIs.
• Práctica: preparación de bases para el servicio de mañana.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Día 2: Producción a gran escala (Granel, hornos y marmitas)” css=””]Mañana

• Producción real de línea caliente: Guisos base, legumbres, sofritos, salsas, arroces, pastas.
• Uso de hornos mixtos, abatidores, marmitas y basculantes.
• Control de tiempos, temperaturas y seguridad alimentaria.

Tarde

• Producción de proteínas a gran escala (pollo, pescado, cerdo).
• Regeneración y conservación (línea fría y caliente).
• Taller: cómo evitar mermas y garantizar homogeneidad del producto.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Día 3: Línea fría y ensaladería + trabajos de preparación” css=””]Mañana

Producción real en línea fría:

• Ensaladas, bases vegetales, postres simples, fruta, lácteos.
• Técnicas de corte estandarizadas.
• Control de gramajes y raciones.

Tarde

• Fichas técnicas de colectividades: cómo leerlas, ejecutarlas y documentarlas.
• Registros obligatorios durante la producción.
• Taller: preparación integral de componentes fríos para 200–400 raciones.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Día 4: Regeneración y emplatado en línea” css=””]Mañana

• Funcionamiento de una línea de emplatado y distribución.
• Sincronización entre caliente, frío y dietas.
• Práctica real: abastecimiento de línea + pase.

Tarde

• Regeneración en horno mixto, carro térmico y baño maría.
• Control higiénico de la zona de servicio.
• Ensayo de un pase contrarreloj para simular hora punta.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Día 5: Dietas especiales + alérgenos” css=””]Mañana

Producción real de dietas:

• Sin gluten, sin lactosa, hiposódica, diabética, texturizados.
• Manipulación segura en mesa específica para dietas.
• Control de contaminación cruzada.

Tarde

• Taller de elaboración de menús texturizados y adaptaciones.
• Montaje de bandejas según perfil nutricional.
• Evaluación práctica: producir 5 dietas complejas desde cero.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Día 6: Recepción, almacén y trazabilidad” css=””]Mañana

Recepción de mercancías.

• Control de temperatura, calidad, etiquetado, albaranes.
• Almacenaje en cámaras: FIFO, rotación, estandarización.

Tarde

• Trazabilidad completa desde la recepción hasta el pase.
• Registros de control diario.
• Taller: detección de incidencias y cómo resolverlas.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Día 7: Simulación se servicio de alto volumen” css=””]Mañana

• Producción y pase para una simulación equivalente a un gran comedor escolar/empresa.
• Trabajo por roles: caliente, frío, dietas, emplatado.

Tarde

• Gestión del estrés y priorización.
• Optimización de flujos y comunicación en cocina.
• Debriefing: qué funcionó y qué mejorar.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Día 8: Sostenibilidad + gestión del desperdicio” css=””]Mañana

• Análisis real del desperdicio del centro.
• Dónde se generan mermas y cómo prevenirlas.
• Cocción eficiente (hornos, vapor, marmitas).

Tarde

• Taller de aprovechamiento y recetas zero waste adaptadas a colectividades.
• Estandarización de procesos para mejorar huella ambiental.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Día 9: Especialización por líneas” css=””]Mañana

Rotación intensiva por:

• Línea caliente
• Línea fría
• Dietas
• Emplatado y pase
• Regeneración

Tarde

• Refuerzo del aprendizaje.
• Mentoría técnica con el jefe de cocina del centro.

[/vc_toggle][vc_toggle title=”Día 10: Servicio completo + evaluación final” css=””]Mañana

• Servicio real: cada participante lidera una parte del proceso.
• Evaluación de técnica, limpieza, seguridad, ritmo y trabajo en equipo.

Tarde

• Feedback individual.
• Revisión de estándares Serunion interiorizados.
• Entrega de plan de mejora personal + cierre del onboarding.

[/vc_toggle][/vc_column][/vc_row][vc_row gap=”30″ css=”.vc_custom_1769174179746{padding-bottom: 35px !important;}”][vc_column offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md vc_hidden-sm”][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

Programa de estudios

Estos son los módulos de teoría y práctica de tu formación de acceso a Serunion.[/vc_column_text][vc_tta_accordion active_section=”” collapsible_all=”true”][vc_tta_section title=”Fase 1: Teórico-practica ESHS (Sevilla)” tab_id=”1769438488138-6f0d8c74-d1d8″][vc_column_text css=””]

• Módulo 1: Introducción a la cocina colectiva
• Módulo 2: Seguridad alimentaria y APPCC aplicado a colectividades
• Módulo 3: Maquinaria para procesos productivos de gran volumen
• Módulo 4: Nutrición aplicada y dietética en colectividades
• Módulo 5: Producción culinaria en colectividades
• Módulo 6: Gestión de compras, economato y escandallos
• Módulo 7: Organización, productividad y eficiencia operativa
• Módulo 8: Sostenibilidad y eficiencia energética

[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Fase 2: Bootcamp en cocinas Serunion Sevilla” tab_id=”1769438731072-fe2fa71c-f5bb”][vc_column_text css=””]

• Días 1: Cultura Serunion + Bases de trabajo en colectividades
• Día 2:  Producción a gran escala (Granel, hornos y marmitas)
• Día 3: Línea fría y ensaladería + trabajos de preparación
• Día 4: Regeneración y emplatado en línea
• Día 5: Dietas especiales + alérgenos
• Día 6: Recepción, almacén y trazabilidad
• Día 7: Simulación se servicio de alto volumen
• Día 8: Sostenibilidad + gestión del desperdicio
• Día 9: Especialización por líneas
• Día 10: Servicio completo + evaluación final
  

[/vc_column_text][/vc_tta_section][/vc_tta_accordion][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row” gap=”35″ content_placement=”middle” css=”.vc_custom_1769174003038{background-color: #F9F9F9 !important;}”][vc_column width=”1/2″ offset=”vc_hidden-xs”][vc_single_image image=”10766″ img_size=”full” alignment=”center” css=”” el_class=”pablo-olavide”][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text css=”” el_class=”titulo”]

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[/vc_column_text]

[/vc_column][/vc_row]