La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla vuelve a estar presente en uno de los proyectos gastronómicos más prometedores de la ciudad. Detrás de los fogones del restaurante Augurio se encuentra un joven tándem de cocineras que representa a la perfección el talento emergente formado en nuestras aulas.

Se trata de Lorena Cabezón, al frente de la cocina, y Carmen Granados, responsable de sala, dos profesionales que decidieron emprender juntas tras conocerse durante su etapa formativa en la Escuela. Hoy, su proyecto conjunto se ha consolidado como una de las propuestas más interesantes del panorama gastronómico sevillano.

Su historia es la de muchas vocaciones que nacen entre fogones y aulas. Fue precisamente durante su formación cuando ambas comenzaron a compartir inquietudes, visión y pasión por la gastronomía, sentando las bases de lo que años más tarde se convertiría en su propio restaurante.

Tras acumular experiencia profesional y volver a coincidir en cocinas de prestigio como el restaurante Tribeca, dieron el paso definitivo: emprender su propio camino. Primero en Punta Umbría y, posteriormente, en Sevilla, donde han dado vida a Augurio, un bistró que combina producto local, técnica y creatividad.

Este proyecto ha llamado recientemente la atención de la Guía Michelin, que ha incorporado el restaurante a su selección, destacando precisamente ese “joven tándem de cocineras” que apostó por un concepto propio desde sus inicios .

La propuesta gastronómica de Augurio se caracteriza por una cocina contemporánea con raíces andaluzas y sutiles influencias internacionales, donde el respeto por el producto y la personalidad en cada plato marcan la diferencia.

Para la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, historias como la de Lorena y Carmen son motivo de orgullo. Representan el espíritu de emprendimiento, esfuerzo y excelencia que se fomenta en cada promoción de alumnos.

Su trayectoria demuestra que el talento, cuando se combina con formación, pasión y trabajo en equipo, puede convertirse en proyectos reales capaces de destacar en el competitivo mundo de la gastronomía.

Hoy, Lorena Cabezón y Carmen Granados no solo lideran su propio restaurante, sino que se convierten en referentes para las nuevas generaciones de estudiantes que sueñan con abrirse camino en el sector.

Porque detrás de cada gran proyecto gastronómico… siempre hay una historia que empieza en el aula.

El aprendizaje práctico cobra una nueva dimensión con Azajal Mundo, una innovadora iniciativa formativa que convierte a los alumnos en auténticos protagonistas de su propio restaurante. Este proyecto, concebido como un Pop Up restaurant o restaurante efímero, se enmarca dentro del periodo de prácticas y permite a los estudiantes gestionar de principio a fin su propio concepto gastronómico.

Desde la idea inicial y el desarrollo del storytelling, hasta la organización del equipo y la comercialización del producto, los alumnos asumen todos los roles necesarios para poner en marcha su restaurante. La experiencia no solo busca potenciar sus habilidades gastronómicas, sino también su capacidad de liderazgo, trabajo en equipo y toma de decisiones, ya que el éxito del proyecto influye directamente en su calificación final.

El primer grupo de estudiantes ya ha dejado su huella con propuestas inspiradas en destinos como Asia, Latinoamérica o la trufa, demostrando creatividad y ambición en cada servicio.

Ahora, el segundo grupo se prepara para iniciar su recorrido los días 9 y 10 de abril bajo el nombre de “La Ruta 360”, una propuesta que invita a viajar por el mundo a través del paladar. Su concepto narra la travesía de un viajero que comienza explorando Europa Central y los países nórdicos, continúa por Europa del Este y Asia, y sigue su ruta hacia América, África e India, para finalizar en el Mediterráneo y la Península Ibérica. Una narrativa que se traduce en un menú lleno de contrastes, técnicas tradicionales y sabores internacionales.

La experiencia gastronómica se ofrece en formato de menú degustación por 25 euros por persona (bebidas no incluidas), con la opción de añadir maridaje —desde vinos hasta cócteles— por un coste adicional. El menú incluye un aperitivo, dos entrantes, dos platos principales y dos postres, diseñados para reflejar el viaje propuesto.

Cada semana, el menú se actualiza y se difunde a través de redes sociales, la página web del restaurante y por correo electrónico a los suscriptores, manteniendo así una oferta dinámica y en constante evolución.

Cabe destacar que esta iniciativa convive con la actividad habitual del restaurante Azajal, que continúa ofreciendo su menú semanal por 17 euros, brindando así dos propuestas complementarias para los comensales.

Con Azajal Mundo, la formación trasciende el aula y se convierte en una experiencia real, donde el error también forma parte del aprendizaje y cada servicio es una oportunidad para crecer dentro del exigente mundo de la gastronomía.

El pasado viernes, los alumnos de nuestra Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) realizaron una excursión a Málaga, donde pudieron conocer distintas unidades de negocio del Grupo Lezama, compañía a la que pertenece nuestra escuela y referente en el sector hostelero.

Esta actividad permitió a los estudiantes acercarse a la realidad profesional del sector, visitando espacios clave relacionados con la restauración, el catering y la organización de eventos, y reforzando su conexión con otras áreas del grupo.

Conociendo referentes del sector en Málaga

La jornada comenzó en dos de los espacios más emblemáticos para la celebración de eventos gestionados por Alabardero Catering: Hacienda del Álamo y Jardines de San Telmo. Allí, los alumnos pudieron conocer de cerca el funcionamiento de estas unidades gracias a la guía de Saray, profesional del equipo de Alabardero Catering.

Durante la visita, los estudiantes aprendieron sobre la gestión de eventos, la operativa de catering y la coordinación de equipos en grandes celebraciones, incorporando una visión práctica que complementa su formación académica.

El itinerario continuó en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (FYCMA), donde Alabardero Catering también gestiona la oferta gastronómica para grandes eventos. Los alumnos comprendieron la importancia de estas infraestructuras en la dinamización del sector MICE (Meetings, Incentives, Conferences and Exhibitions).

Posteriormente, visitaron ORIGEN, una cocina de producción que elabora bases gastronómicas para el sector HORECA. Allí los estudiantes pudieron conocer cómo se planifica y ejecuta la producción profesional de alimentos a gran escala, así como las innovaciones que se aplican en la industria para ofrecer productos de calidad al canal hostelero.

Uno de los momentos más destacados tuvo lugar en Beach, con un concurso de arroces que fomentó el trabajo en equipo, la creatividad culinaria y la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos en el aula.

La jornada concluyó en AMMO, donde los estudiantes disfrutaron de una degustación de coctelería, descubriendo las últimas tendencias en mixología y el valor añadido de este servicio dentro de la oferta gastronómica.