El emprendimiento hostelero en el entorno rural fue el eje de la mesa redonda celebrada en el Ateneo de Cantillana, un encuentro que reunió a profesionales del sector, hosteleros locales y vecinos comprometidos con el desarrollo económico y gastronómico de su municipio.

Desde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) tuvimos el honor de participar activamente en este espacio de reflexión y diálogo a través de nuestro Chef Ejecutivo del Grupo Lezama, Fermín López, quien compartió nuestra visión sobre formación, excelencia operativa y profesionalización del sector como pilares clave para garantizar la viabilidad de bares y restaurantes en municipios de menos de 6.000 habitantes.

Formación y excelencia también en el entorno rural

Durante el encuentro se abordaron cuestiones críticas que afectan especialmente a la hostelería en el medio rural:

• Incremento de costes
• Estacionalidad
• Competencia con núcleos urbanos
• Dificultad para encontrar personal cualificado

Desde la ESHS defendimos que la respuesta a estos retos pasa necesariamente por la formación especializada, la gestión profesional y la apuesta por la calidad. La excelencia no es exclusiva de las grandes ciudades; puede y debe desarrollarse también en los pueblos, donde el producto local y la identidad gastronómica constituyen una ventaja competitiva diferencial.

Compartimos mesa con referentes del sector como Rafael García, del Cañabota, quien relató su trayectoria hasta alcanzar una estrella Michelin, poniendo en valor la humildad, la técnica y el trabajo constante. Su experiencia demostró que el talento, cuando se combina con formación y visión estratégica, puede transformar cualquier proyecto hostelero.

Producto local y territorio: una oportunidad real

También fue especialmente enriquecedora la intervención de Ángela Rivas Camacho, de Bodegas Tierra Aranda, que mostró cómo tradición y modernidad pueden convivir para generar valor en el territorio. La degustación de vinos premiados internacionalmente fue un ejemplo práctico de cómo el producto local bien trabajado se convierte en motor económico.

El respaldo del Grupo de Desarrollo Rural Campiña Alcores, bajo el lema “Calidad Rural”, reforzó la idea de que el futuro del sector pasa por la colaboración entre formación, empresa e instituciones.

Nuestro compromiso

Para la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, participar en este tipo de iniciativas forma parte de nuestra misión:

✔ Conectar formación y realidad empresarial
✔ Impulsar el emprendimiento sostenible
✔ Llevar la cultura de la excelencia más allá de los grandes núcleos urbanos
✔ Contribuir al desarrollo económico del territorio

La conclusión del encuentro fue clara: sí es posible innovar desde lo rural. Pero para ello es imprescindible apostar por la profesionalización, la unión del sector y la capacitación continua.

Desde la ESHS agradecemos al Ateneo de Cantillana la invitación y la magnífica acogida. Creemos firmemente que el talento no entiende de códigos postales, y que el futuro de la hostelería andaluza también se construye desde sus pueblos.

Visitamos el restaurante Basque by Eneko Atxa ubicado en el Radisson Collection Hotel, Magdalena Plaza Sevilla

Hoy hemos vivido una jornada muy especial para nuestra comunidad educativa. Un grupo de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ha visitado el restaurante Basque, ubicado en el Radisson Collection Hotel, Magdalena Plaza Sevilla, donde han tenido la oportunidad de conocer en primera persona a uno de los grandes referentes de la gastronomía española: Eneko Atxa.

Durante el encuentro, el chef mantuvo una charla cercana, inspiradora y profundamente humana con nuestros estudiantes. Lejos de limitarse a compartir su trayectoria profesional, Eneko mostró un interés genuino por conocer a cada uno de los asistentes: les preguntó por sus inquietudes, sus metas y los sueños que les han llevado a formarse en el ámbito de la hostelería.

A lo largo de su intervención, habló de sus inicios, de cómo comenzó su camino en la cocina y de la importancia de marcarse objetivos claros y luchar por ellos sin dejar de soñar. Un mensaje que conectó especialmente con nuestros alumnos, que se encuentran en pleno proceso de construcción de su futuro profesional.

Uno de los aspectos que más destacó fue la importancia de la gestión en el sector hostelero. Como antiguo alumno de hostelería, reconoció que en sus comienzos centró todos sus esfuerzos en aprender a cocinar, sin prestar demasiada atención a las asignaturas relacionadas con la gestión. Con el paso del tiempo, comprendió que la dirección, la estrategia y la visión empresarial son claves para consolidar un proyecto gastronómico sólido y sostenible.

Una reflexión con la que en nuestra Escuela nos sentimos plenamente identificados. Todos nuestros programas formativos incorporan un fuerte enfoque en dirección y gestión, convencidos de que el éxito en la hostelería requiere tanto excelencia técnica como visión empresarial.

La jornada también nos permitió conocer a Matteo, gerente, quien compartió una historia tan valiente como inspiradora: viajó en coche desde Italia hasta España con un único propósito, llamar a la puerta de Eneko y conseguir trabajar con él. Su testimonio fue un ejemplo claro de determinación, esfuerzo y pasión por esta profesión.

Como broche final, vivimos un momento especialmente emotivo. Ángel Ortega, antiguo alumno de nuestra Escuela y egresado en 2018, fue el encargado de realizar una demostración de uno de los platos de la carta de Basque. Además de mostrar su talento y profesionalidad, compartió su trayectoria desde las aulas hasta formar parte del equipo de un restaurante de referencia en la ciudad.

Sin duda, ha sido una experiencia enriquecedora que refuerza el valor del contacto directo con grandes profesionales del sector y que inspira a nuestros alumnos a seguir trabajando con pasión, ambición y una visión integral de la hostelería.

Tradición, talento y creatividad en una sola copa: nace “El Patxeco”

En la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla celebramos aquellas historias que unen pasado y presente, legado e innovación. Hoy brindamos por una de ellas con la creación de “El Patxeco”, un cóctel de autor elaborado por nuestro alumno Gonzalo Pacheco, estudiante de primero del Título Superior, que actualmente realiza sus prácticas en nuestro restaurante de aplicación, el Restaurante Azajal.

Un licor con historia: Patxarán Barañano

El ingrediente protagonista de esta propuesta es el Patxarán Barañano, un licor de endrinas con profundas raíces en la tradición navarra y una personalidad inconfundible: aromático, ligeramente dulce y con ese equilibrio perfecto entre fruta y carácter anisado.

Pero para nuestra Escuela, Patxarán Barañano es mucho más que un licor. Su historia está íntimamente ligada a la de nuestro fundador, Luis de Lezama, quien bautizó la botella con el apellido de su madre, dotándola de un significado personal y familiar que hoy forma parte de nuestro legado.

“El Patxeco”: un homenaje en forma de cóctel

Inspirado por esta historia, Gonzalo Pacheco ha creado “El Patxeco”, un cóctel de postre que rinde homenaje a Don Luis de Lezama y a la trayectoria de nuestra Escuela. El propio nombre del cóctel nace de un guiño creativo al apellido de su autor, fusionando identidad personal y tradición.

La propuesta combina innovación técnica, equilibrio de sabores y respeto por el producto. El resultado es una copa elegante y sorprendente, donde el Patxarán Barañano se convierte en el hilo conductor de una experiencia sensorial que conecta historia y vanguardia.

Formación real, talento real

“El Patxeco” no es solo una creación puntual, sino el reflejo del modelo formativo de nuestra Escuela: aprendizaje práctico, creatividad aplicada y contacto directo con el cliente.

Desde ahora, este cóctel forma parte de la carta permanente del Restaurante Azajal, donde puede disfrutarse por tan solo 5€. Una oportunidad para saborear el talento emergente de nuestros alumnos y, al mismo tiempo, brindar por una historia que sigue inspirando a nuevas generaciones de profesionales.

Tradición, talento y creatividad… servidos en una sola copa.