La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) se convierte en sede del proyecto “Escuela Km0: Sostenibilidad, Territorio y Gastronomía. Aprendiendo con Sabores de la Provincia de Sevilla”, una iniciativa de innovación educativa y social impulsada por la Fundación Luis Lezama-IDEHS en colaboración con Prodetur – Diputación de Sevilla y la marca Sabores de la Provincia de Sevilla.
El programa, que se desarrollará del 13 de noviembre al 13 de diciembre, invita a conectar la formación hostelera con el territorio, promoviendo el conocimiento de los productos locales, el respeto al recetario tradicional y la práctica de una gastronomía más sostenible.
Aprender desde el origen
El Restaurante Escuela Azajal y el Aula I+D+i serán los espacios donde alumnado, profesorado y productores compartirán experiencias y aprendizajes. Cada semana, el menú de Azajal se dedicará a los productos y recetas de diferentes comarcas sevillanas, reinterpretados por los estudiantes bajo la guía del profesorado.
El proyecto incluye además talleres abiertos, showcookings, visitas a productores y seminarios con cocineras tradicionales y “Guardianes de los Sabores”, que ayudarán a preservar la memoria culinaria de la provincia.
Formación con propósito
La Escuela Km0 busca sensibilizar a los futuros profesionales sobre la importancia del producto de cercanía y la gestión responsable de los recursos. Como explica Carlos Montero, coordinador de la ESHS, “esta experiencia permite que el alumnado entienda que detrás de cada ingrediente hay un territorio, una historia y unas personas que lo hacen posible”.
En paralelo, el Aula I+D+i desarrollará el módulo “Sabores con Futuro: Innovación desde el Origen”, centrado en la experimentación gastronómica y en el desarrollo de nuevos conceptos de restauración basados en productos locales.
Tradición, innovación y comunidad
A lo largo de cinco semanas, el proyecto recorrerá las nueve comarcas de la provincia de Sevilla, convirtiendo la Escuela en un espacio de encuentro entre la formación, la tradición y la innovación.
La Escuela Km0 reafirma el compromiso de la ESHS y del Grupo Lezama con una enseñanza que promueve la sostenibilidad, la cultura gastronómica y el desarrollo local.
