La Fundación Luis Lezama-idehs y la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo han formalizado una alianza para trabajar conjuntamente en la promoción y protección de la gastronomía y el turismo y sus señas de identidad en Sevilla. Un acuerdo que se materializará, entre otras cuestiones, en la creación de un aula abierta de turismo y gastronomía. Se trata de un espacio de aprendizaje activo y colaborativo, donde se podrán escuchar a distintas voces para aportar soluciones a los desafíos de la industria introduciendo herramientas y recursos innovadores. Este aula tendrá su sede en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS).

El objetivo del convenio firmado este mes entre ambas instituciones sin ánimo de lucro es fomentar la investigación y la defensa de la personalidad gastronómica de Sevilla desde el convencimiento de que reflejar la esencia cultural del territorio a través de la comida es un gran atractivo para el visitante que busca experiencias auténticas que, además, contribuye a que los destinos sean más sostenibles desde el punto de vista económico, social y ambiental.

La hostelería es uno de los sectores más dinámicos y competitivos del mercado laboral. Cada año, las exigencias de los restaurantes evolucionan para adaptarse a las tendencias gastronómicas, las expectativas de los comensales y los retos del negocio.

Si estás buscando trabajar como cocinero profesional o consolidar tu posición en la cocina, es esencial saber qué habilidades y conocimientos valora más el sector en la actualidad.

A continuación, te contamos qué aspectos son clave para destacar en el mundo de la cocina profesional.

1. Habilidades técnicas imprescindibles

El corazón del trabajo de un cocinero es su técnica. En un entorno tan competitivo, dominar tanto las bases clásicas como las técnicas contemporáneas es fundamental.

• Conocimientos de técnicas culinarias modernas y tradicionales: Saber preparar un buen fondo o una salsa madre es tan importante como dominar las texturas en cocina al vacío o el uso de nuevas herramientas como el roner o los sifones.
• Control de mermas y gestión eficiente de costes: Los restaurantes buscan profesionales que sepan optimizar el uso de los ingredientes y reducir el desperdicio.
• Seguridad alimentaria y normativa actual: Cumplir con las normativas de higiene y seguridad alimentaria no solo es una obligación legal, sino un valor diferencial en el mercado.

2. Competencias transversales más valoradas

Más allá de las habilidades técnicas, los restaurantes también buscan cocineros que aporten cualidades personales y sociales al equipo.

• Capacidad para trabajar bajo presión: Los servicios suelen ser momentos críticos, y mantener la calma mientras se entrega calidad es indispensable.
• Trabajo en equipo y comunicación efectiva: La cocina es un ecosistema colaborativo donde cada miembro del equipo debe sincronizarse perfectamente con los demás.
• Creatividad y adaptabilidad: Diseñar menús atractivos o innovar en la presentación de los platos son cualidades muy apreciadas.

3. La importancia de la formación continua

El aprendizaje nunca termina en el mundo de la cocina. Las tendencias cambian rápidamente, y mantenerse al día es crucial para quienes quieren destacar.

Muchos profesionales en activo sienten la necesidad de actualizar sus conocimientos o de obtener una titulación que respalde su experiencia. Sin embargo, el ritmo de trabajo puede hacer que parezca complicado encontrar el momento adecuado para formarse. Aquí es donde los cursos intensivos y breves se convierten en una solución perfecta.

¡Prepárate para destacar con nuestros cursos intensivos!

En la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, entendemos las necesidades del sector y de los profesionales en activo. Por eso, en enero comenzamos programas pensados para garantizar tu inserción laboral o mejorar tu posición actual en el sector hostelero:

• Curso de Cocinero para Restaurante: Diseñado para dotarte de las habilidades técnicas y prácticas necesarias para trabajar en un entorno profesional de alta exigencia.
• Curso de Pastelería y Repostería: Ideal para quienes desean especializarse en el arte de los postres y productos de pastelería.
• Curso Profesional de Barra y Sala: Orientado a formar profesionales expertos en la atención al cliente, servicio de bebidas y gestión de sala, asegurando una experiencia gastronómica de alta calidad.

Los cursos son intensivos y están pensados para facilitar una inserción rápida en el mercado laboral. Además, su formato compacto permite compatibilizar la formación con tu trabajo actual.

No dejes pasar esta oportunidad de dar un paso adelante en tu carrera profesional. ¡Inscríbete ya y empieza a cocinar tu futuro!

 

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) da inicio a una ambiciosa etapa de transformación que marcará un antes y un después en su trayectoria. Bajo el marco del Plan Estratégico 2025, la institución afronta el reto de modernizar sus pilares fundamentales para seguir siendo un referente en la formación de profesionales de la hostelería a nivel internacional.

Esta nueva era tiene como objetivo reforzar la calidad educativa y adaptarse a los cambios del sector mediante la actualización y rediseño de los programas académicos para ajustarse a las nuevas demandas del mercado laboral; la modernización de sus instalaciones, creando espacios más funcionales, sostenibles y alineados con las metodologías actuales; la digitalización de procesos tanto educativos como administrativos, con la incorporación de herramientas tecnológicas avanzadas que optimicen la experiencia de estudiantes y profesores; y la reorganización de equipos y departamentos, apostando por la eficiencia y la colaboración en cada área de la institución.

Un aspecto clave del Plan Estratégico es la apuesta por la personalización en la formación, adaptando los programas a las necesidades y objetivos individuales de los estudiantes, lo que refuerza la preparación práctica y personalizada que caracteriza a la ESHS. Este enfoque permite a los alumnos destacar en un sector altamente competitivo. Además, la escuela cuenta con una tasa de inserción laboral del 94%, consolidándose como un referente en la generación de oportunidades profesionales para sus egresados.

En este contexto, la ESHS anuncia la incorporación de Bárbara Sánchez-Ramade como Directora, una figura que simboliza tanto la continuidad como la innovación. Bárbara, exalumna de la ESHS, cuenta con una sólida formación en la institución y una amplia experiencia en el sector, habiendo trabajado en prestigiosos establecimientos como el Hotel Silken Al Andalus Palace y el Hotel Barceló Renacimiento.

Además, su trayectoria de 17 años en el Grupo Lezama incluye la creación de programas de formación online que han impactado positivamente a más de 35.000 estudiantes.

“Asumir este liderazgo en un momento de transformación es una responsabilidad emocionante. Mi visión es mantener los valores que hacen única a la ESHS, mientras avanzamos hacia una modernización que prepare a nuestros estudiantes para los desafíos globales de la hostelería”, destaca Bárbara.

 

Desde su fundación, la ESHS se ha caracterizado por su capacidad de adaptarse a los cambios del sector. Ahora, con el Plan Estratégico 2025 y el liderazgo de Bárbara Sánchez-Ramade, la escuela se prepara para reforzar su posición como una institución de vanguardia, capaz de formar a los profesionales que transformarán el futuro de la hostelería.