Cómo ya sabéis, en la ESHS, tenemos el compromiso con la sociedad en general, y con la empresa hostelera en particular, de dotar a los futuros líderes de las competencias más adecuadas para adaptarse a la importante e imparable diversificación profesional que el sector turístico y hostelero demanda actualmente. Es por eso que nuestros alumnos no solo reciben formación en sus áreas de especialización sino que pueden y deben asistir a actividades extraordinarias organizadas exclusivamente para ellos tales como seminarios, talleres, catas, jornadas, visitas técnicas, etc.

Esta semana en la Escuela han disfrutado de unas jornadas con mucho aprendizaje, de la mano de buenos amigos de la casa, en las que nuestros alumnos han podido disfrutar de tres Masterclass.

Las dos primeras masterclass han sido impartidas por Iván Llanza, Director de la Fundación Osborne y Vicepresidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. Fundación Osborne continúa con su objetivo de formar a los jóvenes para su inserción laboral en el sector de la hostelería y turismo. En esta ocasión la Escuela Gastro Osborne ha comenzado su periodo itinerante por diferentes Escuelas de Hostelería de España por la ESHS facilitando a nuestros alumnos conocimientos vinculados a la historia, proceso de elaboración, tipología, técnica de servicio y maridaje de los vinos y brandys de la Denominación de Origen Jerez-Xerez-Sherry entre otras temáticas.

La última sesión corrió a cargo de José Andrés Colmena, Brand Ambassador, perito de la Policía Nacional y Guardia Civil y formador de participadores en el concurso mundial habano sommelier.  Los alumnos han conocido el cigarro en la alta restauración centrándose en la cultura del puro. El objetivo de esta sesión ha sido conocer la cultura y el avance del cigarro, del puro en general y del habano en particular. La formación incluía corte, encendido, conservación, origen, denominación de origen protegida, especialidades y finalmente como maridarlo con whiskys o rones de marcas premium.

¿ Sabias que la primera fábrica de puros se creó aquí en Sevilla?, pues esto y mucho más han aprendido estos días.

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla realiza un convenio de colaboración con la Red de Juderías de España en pos de la recuperación de la gastronomía sefardí. Se incluirán sesiones de formación en formato masterclass para los alumnos del último curso recorriendo los aspectos fundamentales de la cocina medieval judía. Todo esto de la mano de Javier Zafra, autor del libro de la Red de Juderías “Sabores de Sefarad”.

de Uno de los objetivos de la Red de Juderías de España es poner en valor la herencia judía de nuestro país que sigue presente en la vida cotidiana. Es el caso de nuestra gastronomía, una de las más ricas del mundo, y en la que están incrustados los modos, ingredientes y texturas del recetario sefardí, un riquísimo universo gastronómico que nos ha legado multitud de sabores y saberes y que, con proyectos como «Sabores de Sefarad», está recobrando el protagonismo que merece.

Hoy ha tenido lugar la I Jornada de Alimentación Saludable organizada junto a la Asociación Española Contra el Cáncer en Sevilla (AECC) y nuestra Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS). Con la colaboración de Canal Sur, Laboratorios BIO-DIS y la Denominación de Origen de Aceite de Estepa. Ha tenido lugar en un marco incomparable como es la Taberna del Alabardero de Sevilla, sede de la ESHS, y retransmitida virtualmente debido a las restricciones de la Covid-19.

La ESHS y la AECC tiene entre sus objetivos promover la mejora de hábitos de alimentación saludables mediante actos divulgativos y favorecer un entorno por la mejora de los hábitos saludables. Por este motivo y por el compromiso de acercar la información sobre una dieta más saludable a la sociedad las dos instituciones se unen en la puesta en marcha de este evento una iniciativa que reúne a especialistas y a representantes en la materia.

D. Ignacio Sánchez – Mejías, miembro del consejo de la AECC, dio la bienvenida del acto destacando que “el evento es un acto de prevención  divulgación mediante la información a la ciudadanía y es algo a lo que dedicamos mucho esfuerzo.”

Iñaki Echeveste declaraba que “estamos muy orgullosos de haber firmado este convenio de colaboración con la AECC” y recalcaba que “en la ESHS como entidad formadora mostramos todo nuestro compromiso en la concienciación y formación de los futuros profesionales y líderes del sector para entender en la gastronomía la importancia de unir la nutrición, la salud y la gestión.”

Las ponencias han sido protagonizadas por grandes figuras:

– Lola Torres, Médico de la AECC Sevilla
– Diego Granado, Secretario General de Ecovalia
– Ainhoa Romero, Nutricionista Clínica Hospital Sagrado Corazón Quirónsalud
– Antonio Escribano, Catedrático de Nutrición Deportiva, Médico especialista en Endocrinología y Nutrición
– Moisés Caballero, Secretario General de la Denominación de Origen de Estepa

Hay grandes evidencias científicas que muestran la importancia de los hábitos saludables como prevención de enfermedades y conservación de la salud. En este sentido, Álvaro Rodríguez, Nutricionista y docente en la ESHS, explicó la receta de un canelón de calabacín relleno de berenjena ahumada como muestra de receta saludable.