CONOCER LOS TIPOS DE UVA, EL CULTIVO DE LA VID, CONTROL… LOS CONOCIMIENTOS DE VITICULTURA SON MUY IMPORTANTES EN EL PROCESO DE LA PRODUCCIÓN DEL VINO…

hablamos de la producción del vino hemos de hablar también sobre la gran importancia de tener conocimientos de viticultura para producir un buen vino: tipos de uva, cultivo de la vid, control, etc. Es bastante obvio que tener unos buenos conocimientos de viticultura influye mucho en la capacitación de los profesionales del sector.

En la Escuela de Hostelería de Sevilla y SEAS Estudios Superiores Abiertos se han formado muchísimos profesionales, desde dos mil siete y cuentan con el respaldo de la Universidad San Jorge en la verificación y en las titulaciones de ciertos especialistas y máster. Se trata de una Escuela de Hostelería para profesionales. En ESAH vas a hallar temarios desarrollados por profesores enormemente cualificados para la docencia y con un reconocido prestigio en el ámbito empresarial hostelero y turístico. Todo está organizado a fin de facilitar el aprendizaje y el auto estudio, integrando en el campus virtual los medios para una comunicación fluida. Y con el apoyo de personas especializadas y listas para motivar y guiar de una forma adaptada mediante todo el proceso formativo.

ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería nace en el año dos mil siete de la unión y también de la iniciativa del Conjunto Lezama y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, con la meta de ofrecer la mejor capacitación en hostelería y turismo. Cuentan con una metodología cien por ciento on-line. Además de esto cuenta con otros reconocimientos como el PREMIO IBEROAMERICANO a la excelencia educativa en el año dos mil cinco, que fue concedido por el Consejo Iberoamericano de Universidades y el «Premio Andalucía de Gastronomía y Turismo 2015» concedido por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Tiene un extenso catálogo formativo con más de doscientos programas técnicos y empresariales. Incluyen masters, carreras, especialistas, cursos superiores y cursos técnicos en áreas punteras.

Tuve conocimiento de su actividad formativa en la pasada FIVE, la Feria Internacional del Vino Ecológico, en donde las gentes del sector pudimos por varios días examinar y saborear los caldos de treinta y siete bodegas ecológicas procedentes de diferentes puntos de la geografía de España.

Y en especial me interesaron bastante las bodegas navarras que actuaron como anfitrionas del resto. La primera de ellas es Quaderna Vía, que cuenta con larga tradición vitícola a sus espaldas. Son los hermanos Raúl y Jorge Ripa que empezaron el proyecto de una bodega de vino orgánico en el año dos mil tres. Hoy en día trabajan en un edificio de dos mil cuatrocientos metros cuadrados, desarrollado y pertrechado para la obtención de vinos de la más alta calidad.

Generan el vino ecológico de la marca con uvas procedentes solamente de sus viñedos, a través de procesos artesanales y respetuosos con el Medio Entorno. Creen de manera firme en que la salud de la tierra es de máxima importancia para la obtención de vinos de calidad. En su trabajo diario no hay cabida para productos químicos de síntesis. La bodega se sitúa en Bargota, un pueblo pequeño ubicado en la base de la sierra de Yoar, a seiscientos metros de altitud.

Desde mil setecientos ochenta, data de los primeros documentos escritos en los que se describe la bodega, múltiples generaciones han transmitido el buen saber enológico y la cultura del vino. Y a inicios de los años noventa, con la integración de una nueva generación al negocio familiar, es sin duda cuando mayor empuje tiene la bodega. Es entonces cuando toma el aspecto actual.

La última semana de la feria los importadores y medios internacionales acreditados pudimos gozar de una visita guiada por el Centro Histórico de Pamplona, ofrecida por el Municipio y el Servicio de Turismo del Gobierno de Navarra y de una degustación de productos de la región.  Todos ellos pertenecientes a las marcas de la zona. Además de esto, se emitió un vídeo efectuado para la ocasión y que muestra, en una sugerente combinación de imágenes y aromas, el estado de la viña a lo largo de un año.

Las imágenes, que se han ido grabando durante 12 meses, reflejan el paso de las diferentes estaciones y de los diferentes trabajos que se efectúan en las viñas de la comarca y de la región, acompañados de una sucesión de olores que van empapando y enriqueciendo cada uno de los fotogramas.

 

Almería 2019, Capital Española de la Gastronomía, sigue promocionándose como destino turístico gastronómico y de nuevo lo hace a lo grande con la celebración del I Encuentro Repsol de Creatividad en la Cocina a Gas, que se celebrará el lunes 28 de octubre, de 10 a 14.30 horas, en la Plaza de la Catedral, después de haber sido elegida para acoger la primera edición de este espectacular evento.

El alcalde, Ramón Fernández-Pacheco, y el director comercial de GLP de Repsol, Félix de Orduña, han presentado esta mañana en la sede de Almería 2019 esta actividad, “que reunirá a los mejores alumnos de quince escuelas de hostelería de España en una competición donde deberán cocinar una receta de nuestra tierra, gurullos, y lo tendrán que presentar en dos versiones: un plato tradicional y una creación innovadora”, ha señalado el primer edil.

Para preparar sus elaboraciones, los participantes, entre ellos un estudiante de la Escuela de Hostelería de Almería, ‘Almeraya’, contarán con productos locales aportados por El Corte Inglés, excepto los gurullos que los prepararán en la propia Escuela de Hostelería. Todo ello retransmitido en ‘streaming’ y presentado por Carlos Maldonado, ganador de Masterchef 3 y que cuenta en su haber con un 1 Sol Repsol, y Clara Villalón, también concursante del popular programa de televisión e influencer. Además, el encuentro gastronómico está apoyado por la prestigiosa Guía Repsol, lo que permitirá poner en valor el sabor de la cocina de la ciudad y la calidad de los productos almerienses.

Por su parte, Félix de Orduña ha explicado el “importante papel del gas en la transición energética, pues favorece la calidad del aire y se encuentra en plena expansión en las ciudades”. En esta línea, ha aportado los datos de consumo en la provincia almeriense. “Repsol tiene 80.000 clientes a los que suministramos más de un millón de bombonas anuales”. Además, ha destacado su vigencia, puesto que la bombona de butano, que nació en 1956, “está muy valorada entre las nuevas generaciones, ya que se adapta muy bien a los nuevos usos de ocio y es fácilmente transportable”.

Puesta en escena
El I Encuentro Repsol de Creatividad en la Cocina a Gas, que forma parte del calendario de octubre de Almería 2019, tendrá una puesta en escena será espectacular: quince mesas de cocinero, aportadas por la marca Fagor; serán cocinas a gas “las habituales en el Canal Horeca, y preferidas por los chefs, pues permiten un mayor control de la temperatura de los platos, lo que redunda en el sabor final de las elaboraciones”, explica el alcalde; un escenario; gradas para los invitados; y un jurado de prestigio, con María Ritter, directora de la Guía Repsol, como portavoz, y los chefs de Arte de Cozina, Restaurante Celia Jiménez, Herbaria, Restaurante Alejandro y La Costa, como integrantes. Junto a ellos, el historiador Fernando Rueda.

Premios
Seis serán los premios que se concederán: Premio Repsol al estudiante que realice el plato de forma más innovadora; Premio Fagor, a quien use más la cocina, Premio El Corte Inglés, al estudiante que haga mejor uso de los productos de Almería; Premio Ayuntamiento de Almería, a la fidelidad a la receta tradicional; Premio de la Asociación de Escuelas de Hostelería, y Premio del hotel Aire Almería.

Los estudiantes de las quince escuelas de hostelería llegarán a Almería el domingo, 27 de octubre, por la tarde, con una bienvenida en la terraza del hotel Aire, donde se procederá a la entrega de una chaquetilla a cada cocinero. Y el lunes, día 28, vivirán la emocionante competición.

Esta acción de promoción, como ha recordado Fernández-Pacheco, se une al catálogo de actividades desarrolladas por Almería 2019 para posicionar a la ciudad como destino turístico gastronómico y poner en valor “nuestros productos de tierra y mar de kilómetro cero, la innovación de nuestra agroindustria y la calidad de nuestros chefs y restaurantes”. Entre ellos, la presencia en Fitur, Madrid Fusión o el Salón Gourmet, con acciones en la Plaza Callao, autobuses de Londres y Masterchef, y con la visita a la sede de Ferrán Adriá, los Hermanos Torres o Josep Roca, del Celler de Can Roca. Por eso, el alcalde ha dado las gracias a Repsol por “pensar en Almería para celebrar esta primera edición, y el apoyo desde la Guía Repsol”.

La creatividad de los futuros chefs participantes en el certamen permitirá promocionar un plato que forma parte del imaginario colectivo almeriense, como son los gurullos, y quién sabe, si ponerlo de moda en los restaurantes de toda España.

Para irnos con buen sabor de boca a disfrutar del fin de semana hemos tenido la magnífica visita del Dr. Antonio Escribano Zafra fuente de inspiración para nuestros alumnos que, además, nos ha dedicado y cedido unos ejemplares de su último libro.

El Doctor es especialista tanto en endocrinología y nutrición como en medicina deportiva. Colabora con el programa radiofónico El Transistor de Ondacero y es Responsable de Nutrición de la Real Federación Española de Fútbol. Además ha publicado varios libros y ha tenido la amabilidad de firmarnos unos ejemplares para la Escuela.