• La taberna “Maquila” de los cocineros sevillanos David Fernández Franco y Daniel Torres Lorenzo abre este sábado nuevo establecimiento en Tokyo, donde adaptará su esencia y oferta gastronómica al público japonés

La cerveza artesanal SON y la esencia de los platos y tapas de la taberna sevillana Maquila viajarán este sábado hasta Japón. Y lo harán para quedarse. El establecimiento de los cocineros David Fernández Franco y Daniel Torres Lorenzoinaugura nuevas instalaciones en la capital japonesa en colaboración con su socia, Ayako Anzai,  y el hermano de ésta, Ren Anzai, que será el encargado de regentar Maquila Tokyo. Según ha explicado Fernández Franco, este nuevo local consiste en “una adaptación a la japonesa” del concepto gastronómico de Maquila Sevilla, basado en platos tradicionales cocinados con productos de temporada y en la elaboración in situ de su propia cerveza artesana.

El local japonés, con capacidad para unos 15 comensales y ubicado en el populoso barrio de Akabane, no contará con fábrica de cerveza, como tiene el de Sevilla, pero sí servirá la marca artesanal sevillana SON, creada y elaborada por David Fernández y Daniel Torres. Tal y como manifiesta Fernández, también se encontrarán en su carta platos como salmorejo con mojama de almadraba o huevos benedictinos con caballa marinada, “aunque siempre en una versión más suave de sal y especias, adaptadas a los gustos y cultura del país”.

No sólo al frente de la regencia sino también de los fogones de Maquila Tokyo estará Ren Anzay, chef de profesión, que ha trabajado durante años en la hostelería sevillana, incluso en algún establecimiento que ya fusionaba gastronomía española y japonesa.

Maquila Tokyo iniciará su andadura haciendo las veces de cafetería por las mañanas y restaurante por la tarde-noche. David Fernández y Daniel Torres viajarán en breve a la capital japonesa para coordinar todos los detalles del inicio de esta aventura empresarial y para ofrecer unas cenas privadas a demanda cuyas plazas ya están casi agotadas. “Nuestra idea es que Maquila Sevilla y Tokyo se enriquezcan mutuamente a nivel cultural y, sobre todo, gastronómico”, concluye Fernández.

El sector hostelero está en auge, es algo indiscutible. Día a día salen noticias que dejan ver la importancia de una industria que es parte fundamental del motor económico de nuestro país. Afortunadamente, no sólo queda aquí ya que respiramos dentro de un mercado global, y más si cabe uno tan internacional como el turismo.

Tanto es así que una empresa de alto reconocimiento a nivel mundial, Hosco –https://www.hosco.com/en/, decidió instaurarse en una de las principales potencias hosteleras a nivel global como lo es España. Desde su incursión en nuestra península la plataforma más importante de trabajo y prácticas en hostelería ha llevado una estrecha relación con la ESHS, subrayando una vez más su clara vocación internacional. Hosco aúna a más de 800 entidades educativas, entre escuelas y universidades, y enlaza miles de alumnos con empresas hosteleras de los cinco continentes. La plataforma supone una oportunidad enorme para romper barreras geográficas y lanzarse a un mercado plural con una coyuntura única, la de conocer mundo.

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla supo desde primera hora que Hosco era una opción de enorme valor para los alumnos, y en aras de perpetrar su trayectoria internacional se iniciaron las colaboraciones. El trabajo duro y la dedicación para asegurar a los estudiantes de la institución hispalense un contacto directo con el mercado laboral se ha visto recompensado y hoy, 13 de junio de 2019, hemos sido premiados con dos  galardones de carácter internacional: – El mejor lanzamiento y el de Top Ambassadors en 2019. La alegría es algo más que tangible entre todo el equipo. Daniela Díaz, Responsable de Prácticas y Carreras Profesionales de ESHS, en la punta de lanza de la expedición a Barcelona ha podido defender ante los más de 400 invitados al evento la firme convicción de seguir trabajando en la misma línea para que dichos premios no caigan en saco roto. Y es que son los momentos de las recompensas en los que hay que detenerse a reflexionar. Los nombramientos que hace Hosco a la Escuela son fruto de la dedicación y la perseverancia, y esos valores que se intentan transmitir desde la formación tienen que ser predicados con el ejemplo. Hoy es un día para recordar, pero hay que luchar por no caer. Como decía aquel lo difícil no es llegar, es mantenerse. Y desde 1993 la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla trabaja para ello.

Sin duda la especialización y la segmentación en la oferta es algo que ha tomado relevancia en los últimos años alrededor de nuestra industria. No deja de ser sintomático el leer acuerdos como el que hoy traemos para augurar el prometedor rumbo que está tomando la gastronomía y la hostelería. Una apuesta hacia la sostenibilidad de un sector que tiene la suficiente importancia para las administraciones públicas como para homogeneizar las normativas que lo regulan.