La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ha tenido el honor de participar en la ceremonia de entrega de las Medallas de Andalucía 2025, celebrada el pasado 28 de febrero en el Teatro de la Maestranza de Sevilla. Tras el acto, que celebró el talento y la trayectoria de quienes contribuyen al desarrollo de Andalucía, nuestro equipo fue el encargado de ofrecer el cóctel de honor en el Palacio de San Telmo, donde más de 500 invitados se reunieron.

El servicio estuvo compuesto por 18 referencias gastronómicas basadas en la tradición andaluza, elaboradas con productos y recetas que reflejan la esencia de nuestra tierra.

Este evento fue una oportunidad única para que nuestros alumnos, bajo la dirección de nuestro equipo de profesionales, pusieran en práctica sus conocimientos en un entorno real de alta exigencia. La participación en eventos de esta magnitud es un pilar fundamental de nuestra metodología, permitiendo a los estudiantes desarrollar sus habilidades en un contexto profesional y de primer nivel.

Desde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, agradecemos a la Junta de Andalucía la confianza depositada en nuestra institución para formar parte de este acto tan significativo. ¡Enhorabuena a todos los galardonados por este merecido reconocimiento!

Como cada año, el Seminario del Arroz ha vuelto a la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla para sumergir a nuestros alumnos en el apasionante mundo de este producto tan versátil. Tras la presentación oficial, ayer vivimos un primer día de trabajo intenso, donde la cocina se convirtió en un laboratorio de texturas, aromas y técnicas para llevar el arroz a otro nivel.

Durante la sesión, nuestros estudiantes experimentaron con diferentes variedades, profundizando en los tiempos de cocción, la importancia del sofrito, los fondos y las reacciones que ocurren en cada preparación. Porque cocinar arroz es mucho más que seguir una receta: es comprender cada paso del proceso para lograr resultados excepcionales.

Un aprendizaje de la mano de grandes colaboradores

Este seminario no sería posible sin la colaboración de empresas que comparten nuestra pasión por la gastronomía. Queremos agradecer especialmente a Arrozúa, que nos ha proporcionado un arroz de altísima calidad, permitiendo que nuestros alumnos trabajen con el mejor producto posible.

Además, la experiencia se ha visto enriquecida gracias a la colaboración de Tragavinos y Ferrer Wines, que han aportado una selección de vinos ideal para maridar cada elaboración, resaltando los matices de cada plato.

Esto es solo el principio…

El Seminario del Arroz continúa y en los próximos días nuestros alumnos seguirán perfeccionando sus habilidades, explorando recetas tradicionales y técnicas vanguardistas. Seguiremos compartiendo más sobre esta experiencia única, pero mientras tanto, os dejamos un adelanto en vídeo de lo que se vivió en esta primera jornada.

📹 Dale al play y acompáñanos en esta aventura gastronómica.

La focaccia es un pan tradicional italiano que destaca por su textura esponjosa y su irresistible sabor. Pero aquí le daremos un toque especial: el auténtico protagonista será el aceite de oliva virgen extra (AOVE) de Almazaras de la Subbética , que no solo enriquecerá la masa, sino que será el toque estrella para realzar todo su sabor y aroma.
Ingredientes
• 700 g de harina de fuerza
• 25 g de azúcar
• 67,5 ml de AOVE Almaoliva Bio
• 172,5 ml de leche
• 15 g de levadura fresca
• 19 g de sal
• 2 g de orégano
• 345 ml de agua

Elaboración
1. Preparar la mezcla líquida
En un recipiente, combina todos los líquidos (excepto el aceite) con la levadura fresca y mézclalos hasta que la levadura se disuelva por completo. Estos líquidos serán el punto de partida de nuestra masa, pero el verdadero protagonista llegará más adelante: el AOVE
2. Mezclar los sólidos
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y el orégano. Añade poco a poco la mezcla líquida mientras amasas hasta obtener una masa homogénea.
3. El toque del Oro Líquido
Una vez integrados los ingredientes, incorpora el AOVE Almaoliva Bio poco a poco, amasando continuamente hasta que la masa lo absorba por completo y quede lisa y elástica.

4. Fermentar la masa
Cubre la masa con un paño limpio y deja que fermente en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
5. Desgasificar y dar forma
Una vez la masa haya crecido, desgasifícala presionándola ligeramente. Colócala en la bandeja de horno donde la hornearás y déjala reposar nuevamente hasta que crezca un poco más.
6. Añadir el toque final
Rocía la superficie con aceite de oliva virgen extra y utiliza los dedos para hacer pequeñas hendiduras en la masa, dándole la forma característica de la focaccia.
7. Hornear
Precalienta el horno a 190-200 °C y hornea la focaccia durante unos 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Sirve tu focaccia recién horneada con un chorrito extra de Almaoliva Bio y acompáñala con aceitunas, tomates secos o embutidos. ¡Perfecta para compartir!

¿Prefieres verlo en acción? Sigue el paso a paso de esta receta en nuestro vídeo

¡Anímate a preparar esta focaccia y deja que el AOVE sea el alma de cada bocado,
llenando tu cocina de sabor, aroma y tradición!