Uno de los grupos olvidados durante esta crisis sanitaria, económica y social que está provocando la pandemia de la COVID-19 está siendo la juventud hostelera. Jóvenes que se forman o se dedican profesionalmente a la restauración o al turismo que no pierden ni las ganas ni la ilusión a la hora de cumplir su sueño: Ser el futuro de la hostelería en Andalucía.

• La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla organiza la “V Jornada de Orientación Profesional” en la que se dan cita los representantes de las cadenas hoteleras y restaurantes de España con mayor proyección a nivel nacional e internacional.
• Kempinski, Barceló, Palladium, Aponiente o Casa Marcial fueron algunas de las empresas que presentaron sus propuestas a los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Sevilla, 2 de diciembre de 2020 – La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS), perteneciente al Grupo Lezama, ha organizado la V edición de la “Jornada de Orientación Profesional” para acercar a sus alumnos a las mejores oportunidades de prácticas y trabajo. Como en ediciones anteriores, las principales empresas del sector de la hostelería han participado ofreciendo conferencias, talleres prácticos y showcookings a los asistentes. Para ello, se han adaptado todas las medidas higiénico-sanitarias necesarias para evitar la propagación de la COVID-19, con un aforo reducido y algunas participaciones de empresas de manera virtual.

En total han participado las cinco cadenas hoteleras nacionales con mayor reconocimiento y proyección tanto a nivel nacional como internacional. Junto a ellas, también han presentado sus proyectos grupos empresariales del sector de la restauración, así como restaurantes individuales y empresas vinculadas al turismo y la empleabilidad.

El objetivo de esta “Jornada de Orientación Profesional” es habilitar un punto de encuentro entre el mundo laboral y el académico para que tanto futuros profesionales del sector como empresas puedan conocerse y establecer sinergias. Para los departamentos de captación y gestión del talento estas jornadas les ayudan a identificar a estudiantes con motivación e interés dispuestos a realizar los programas de prácticas y realizar carreras de desarrollo profesional en sus compañías.

Como en otras ediciones, los alumnos que más interés muestran son los que cursan el Máster en Administración y Dirección de Empresas Hosteleras (MADEH) por su cercanía y orientación al mundo laboral. El resto de alumnos hacen una prospección general para valorar las opciones que les ofrece el sector de cara a las prácticas de los siguientes años. Además, durante la jornada han tenido la oportunidad de entregar su currículum y realizar entrevistas con los reclutadores durante la misma jornada.

Cadenas hoteleras como Kempinski, Barceló, Paradores de España, Hilton Garden Inn o Palladium presentaron sus programas de dirección y ofertas de prácticas en los distintos departamentos. También se realizaron masterclass y showcooking, a cargo de los restaurantes Aponiente, Casa Marcial, Quique Dacosta, Raúl Resino y el obrador de Rosa Rodríguez,  en las diferentes aulas de la ESHS en las que los alumnos han comprobado de primera mano cómo trabajan estas compañías y que pueden ofrecerles de cara a su futuro más inmediato. Además, fue muy valorada también la propuesta de Randstad y Hosco, aliados de la Escuela como herramientas para el éxito de los alumnos en la búsqueda de empleo.

Tal y como concluye el director de la ESHS, “la filosofía de esta casa es `Aprender Haciendo ́, y es algo que tratamos de inculcar a nuestros alumnos desde el primer día con la inmersión en un entorno profesional real”.

El sur de las Estrellas homenajea hoy el V aniversario del viaje de circunnavegación de Magallanes y su influencia en las costumbres gastronómicas andaluzas.

A la vuelta de la expedición trajeron consigo frutos y sabores recién descubiertos: patata, cacao, tomate, pimiento, calabaza, coco, maiz, etc. Poco a poco estos nuevos productos se exportaron a Europa y se fueron incorporando a la dieta de los españoles, propiciando el nacimiento de nuestra actual gastronomía. Una cocina multicultural que suma tradición e innovación, lo propio y lo foráneo. La expedición de Magallanes le dio al mundo, sin duda, un inigualable festión de sabores.

En esta edición del evento, el protagonista es Fermín López, jefe de cocina y docente de cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla que nos ha presentado el siguiente menú:

• Ajoblanco de almendras con piña, mojama y oloroso. En este plato Fermín ha querido incorporar tanto el descubrimiento de la piña y el de las pimientas, negra, verde, rosa y pimienta de java; como los productos de España que salieron hacia el descubrimiento como salazones, la mojama, y vinos de jerez como el oloroso usado en forma gelificada.
• Tosta de pan dulce de maíz, con sardina y con gelatina de jengibre, con mermelada de calabaza. Todos los productos son grandes hallazgos con gran influencia en la gastronomía.
• Gigot de ternera asada con aromas de nuez moscada y clavo, acompañado con un puré de patatas y una patata suflé rellena de hígado de pato aromatizado con canela nuez moscada y clavo. Durante la expedición se cargaron las naos de vacas vivas para producir leche y se usaba su carne cuando fallecían. También, se descubrió que los gansos tenían hígados muy grasos y fue cuando empezó a utilizarse el fua.
• Torrija de pan brioche mojado en ponche, especiado con canela, naranja, limón, agua de azahar, clavo y nuez moscada. Finalmente decorado con una nube de gominola de naranja, un helado de naranja y agua de azahar y una rama de chocolate simulando la canela.

Al evento han acudido, José Ignacio Castillo, Secretario General de Economía de la Junta de Andalucía; Rafael Candau, Director de Epgasa; y Daniel del Toro, comunicador gastronómico; entre otros asistentes influyentes del sector gastronómico.