● La ESHS firma un acuerdo de colaboración internacional con la Escuela de Gastronomía
“Instituto Superior Mariano Moreno – México”, referente en Latinoamérica.
● El convenio implica un intercambio de formación académica, prácticas y conocimiento entre
ambas instituciones
● Más de mil alumnos se verán beneficiados por el acuerdo

Sevilla, 5 de mayo de 2020 – La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS), perteneciente al Grupo
Lezama, firma un convenio de colaboración con la Escuela de Gastronomía “Instituto Superior Mariano
Moreno – México” (ISMM). Se trata del centro de formación de referencia en Latinoamérica ya que tiene
presencia en siete países (USA, México, Argentina, Colombia, Venezuela, Ecuador y República Dominicana) y
lleva más de 50 años formando a profesionales en el ámbito de la hostelería. En total cuenta con más de
1.000.000 de alumnos graduados.
Este convenio firmado por ambas instituciones pone en valor la cultura gastronómica española, ya que su
objetivo es doble. Por un lado, ofrecerá formación sobre gastronomía española a los alumnos, y por otro, el
equipo docente del ISMM tendrá acceso a material académico propio de la ESHS.
Entre los acuerdos alcanzados destaca la realización de prácticas profesionales en las diferentes áreas de los
restaurantes del Grupo Lezama, los intercambios académicos con estancias formativos para el cuerpo docente,
la organización de seminarios de cocina española y mexicana, el intercambio de material bibliográfico o la
publicación conjunta de libros, entre otros.
Iñaki Echeveste, director de la ESHS, se niega a detener la misión de la institución frente al covid-19 y afirma
que “Hay que pensar en el futuro y en lo que vendrá después de esta crisis, es el momento de establecer
alianzas que favorezcan a la profesionalización del sector y reporten en la búsqueda de un futuro mejor”.
Por su parte, El Ing. Pedro Carreras del ISMM México , considera que “para nosotros es un orgullo contar con la
ESHS y el Grupo Lezama como partners estratégicos de desarrollo a nivel internacional. Este tipo de convenios
contribuyen a ampliar la formación de nuestros alumnos y la de nuestros profesores, pero sobretodo
estrechan vínculos entre países”.
La colaboración se canalizará mediante el Curso Superior en Gastronomía y Cultura Española, que
precisamente acomete la labor de difundir la Gastronomía y la Cultura Española a través de un programa
formativo en el que las técnicas culinarias, la investigación y el conocimiento de las tradiciones gastronómicas
españolas son la base de la formación teórico-práctica.

Sobre Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, del Grupo Lezama, se funda hace más de 26 años, de la mano de
Luis de Lezama. En sus aulas se han formado algunos de los profesionales más reputados de la hostelería
española, y en la actualidad hay matriculados más de 450 alumnos en el centro, procedentes de medio mundo.
Está considerado por los expertos como uno de los centros más prestigiosos en cuanto a formación de
profesionales de hostelería y altos directivos del sector turístico, y ha sido elegida Mejor Escuela de Hostelería
de Europa por Eurhodip, la Asociación Internacional de Escuelas de Hostelería y Turismo, los años 2000, 2005 y
2017.
Actualmente, la ESHS está desarrollando diferentes programas con el Adelaide Institute of Hospitality de
Australia y con la Russian International Academy for Tourism, que en breve se traducirán en programas y
convenios internacionales de alta dirección en gastronomía y hostelería cursados íntegramente en inglés.
Para más información:
Julia Palacios (Departamento de relaciones institucionales)
+34 95 429 30 81 julia.palacios@esh.fundacionlezama.es
Sandra Rudy (Directora de comunicación del Grupo Lezama)
+34 687 077 076 sandrarudy@grupolezama.es

Antonio naranjo, antiguo alumno ESHS, actualmente es propietario de dos establecimientos Dr. Stravinsky, con tres años de antigüedad, y el Especiario, de apertura reciente.

¿Cómo afrontáis esta situación provocada por el covid19? ¿Cómo cuidáis al equipo?

Nos hemos adaptado a las medidas del gobierno y, por tanto, hemos tenido que llevar a cabo un ERTE. Afrontamos esta situación aprovechando el tiempo, manteniéndonos ocupados pensando y evolucionando.
Durante este periodo nos hemos enfocado en estandarizar procesos, realizar tareas de investigación , en definitiva, ahora podemos aprovechar el tiempo para realizar todas las tareas que antes no podíamos. En concreto estamos terminando de enfocar el menú de Dr. Stravinsky, escandallando y estandarizando el servicio para poder evolucionar.
Por otra parte, Especiario, tuvo una apertura slow openning, por lo que estamos preparando un lanzamiento oficial con mejoras. Volveremos con más fuerza y con un concepto bien estudiado.

Como mencionaba anteriormente, cuidamos al equipo manteniéndolos ocupados con trabajos por grupos de equipos y aprovechando para estudiar.

¿Qué aspectos positivos vemos en esta crisis?

Siempre hay aspectos positivos. En este caso, el aspecto más importante es el tiempo que nos permite aprovechar para investigar, crear conceptos, estar en contacto con otras personas y retomar proyectos antiguos que se quedaron paralizados.

¿Qué mensaje compartirías con tus colegas bartenders?

Con mis colegas bartenders compartiría que tenemos que esperar, ser positivos y fuertes. Yo siempre digo que cuando hay una actitud positiva cualquier problema se hace pequeño. Si somos positivos podemos transformar un problema en una oportunidad. En esta situación podemos aprovechar, por ejemplo, toda la información que se está compartiendo de manera gratuita en las redes sociales mediante directos creándonos un calendario y absorber todo lo que se comparte.

¿Qué le dirías a los jóvenes estudiantes que están preocupados por su futuro?

Me gustaría transmitirles que no deberían estar preocupados por algo que no está en sus manos. Hay que ser positivo y ver que donde hay un problema hay una posibilidad y todo es cuestión de actitud. Obviamente es una crisis real que está teniendo lugar pero hay que tener actitud positiva y mentalidad paralela.

Yo vengo de un país en el que la economía no es muy buena. Vine de Cuba con 20 años y lo que yo pensaba era “ya he salido de aquí”. Intenté crecer sin barreras y así he hecho. Las barreras nos las ponemos nosotros mismos y por eso digo que hay que verlo todo con actitud positiva.

Os voy a regalar una receta,

La Ginger Mac´s , es un principio de la gingerbeer, hecha muy casera. Para prepararla vamos a rallar jengibre fresco, 400 ml de agua y tres cucharadas de azúcar que dejaremos fermentar durante una semana y tendremos que ir moviendo todos los días. Pasada una semana volvemos a repetir el proceso, es decir, añadimos el jengibre rallado, el agua y el azúcar y dejamos fermentar durante otra semana sin olvidarnos de remover a diario. Cuando hayan pasado estas dos semanas lo volcamos en una olla y hervimos a fuego medio con un litro de agua y medio limón exprimido. Lo dejamos enfriar y embotellamos con 100 ml de Ginger Mac´s y lo dejamos cerrado fermentando. En una semana más tendremos un refresco de jengibre.

Podéis contactar conmigo a través de instagram @antonionaranjo88.

La Smart Talk es una iniciativa que se ha venido realizando de manera presencial en la ESHS. Se trata de conferencias a las que acuden profesionales del sector para ofrecer una charla dinámica e interactiva con los alumnos. El objetivo es que los alumnos puedan conocer el sector desde el punto de vista de un profesional y acerquemos el día a día del mercado de la hotelería y hostelería a las aulas.

Desde que se decretó el Estado de Alarma no se han podido realizar, pero nuestro afán de continuidad hace que nos reinventemos y por ello hemos abierto la versión digital: Smart Talks live. En este caso, estarán orientadas a todos aquellos que deseen participar.

Durante este mes de abril hemos tenido el placer de recibir a grandes profesionales que han querido participar y sumar compartiendo conocimientos y experiencias de sus áreas de trabajo.

La inauguración del formato vino dada por Toño Pérez, copropietario y chef del restaurante Atrio, referente gastronómico en Cáceres. Nos habló del negocio hostelero en el mundo Michelín.

En segundo lugar, recibimos a José Luis Mera. El es director del hotel Vincci la Rábida, profesor de ESAH y antiguo alumno. Nos dio unas claves para aumentar la ocupación y el precio medio de un hotel.

En la tercera semana recibimos al equipo de Randstad representado por  María Rosa, Carlos Gutierrez y David Reyes , que nos hablaron sobre cómo crear un buen currículum y videocurriculum, cómo afrontar una entrevista de empleo con éxito y la situación actual y futura del mercado laboral tras el impacto del covid19.

Par cerrar las sesiones del mes de abril recibimos a un compañero. Juan Carlos Domingo, Director de Compras del Grupo Lezama. Nos habló sobre el departamento de compras y el mundo de las negociaciones.

No nos queda más que agradecer a estos grandes profesionales por querer compartir sus conocimientos y pasar un rato con la comunidad de ESHS. Estamos seguros que para todos los asistentes dicha información ha sido de alto valor y de aplicación en el ámbito laboral y personal.