¿Sabías que en el neolítico ya existía el yogur?

¿Qué es la fermentación?

Se llama fermentación a un proceso de oxidación incompleta, que no requiere de oxígeno para tener lugar, y que produce una sustancia orgánica como resultado. Es un proceso de transformación de moléculas complejas a moléculas sencillas.

 

¿Sabías que el uso de la fermentación es uno de los primeros métodos de conservación de alimentos que se conoce? 

Fueron los pre homínidos, probablemente con el uso de frutas fermentadas, los primeros que hicieron uso de este tipo de alimentos. Ya en el neolítico, se conoce el uso del yogur como alimento.

A medida que pasaba el tiempo, se empezaron a fermentar más productos y se desarrollaron nuevas técnicas de fermentación. Hoy en día, conocemos numerosos productos fermentados y son utilizados en todo el mundo, aunque cada cultura tiene sus preferencias por ciertos tipos de productos fermentados y la utilización de distintos microorganismos.

Depende del grupo de alimento y del resultado que deseemos, se pueden fermentar mediante:

  • bacterias
  • hongos 
  • levaduras

Las más conocidas son las bacterias lácticas, presentes en la fermentación de multitud de alimentos.

Entre los alimentos fermentados más conocidos encontramos el queso, el yogurt, el vino, las aceitunas aderezadas, el chucrut, el miso, el tofu… 

Los principales beneficios que nos va a aportar:

  •  Van a actuar como probióticos debido al contenido en bacterias que tienen, ayudando a mantener nuestra flora intestinal sana y en equilibrio. 
  •  Los microorganismos encargados de la fermentación, se van a encargar de eliminar toxinas y otros componentes no deseados en ciertos tipos de alimentos.
  •  El ácido láctico producido por las bacterias lácticas, actúa como bactericida impidiendo el crecimiento de poblaciones de bacterias patógenas en nuestro organismo.
  •  Aportan vitaminas y enzimas, especialmente las vitaminas del grupo B.
  • En el caso de las legumbres, aumentan su digestibilidad tras la fermentación de los oligosacáridos típicos de estas, disminuyendo así las flatulencias que pueden producir.
  • Los lácteos fermentados tienen menor contenido en lactosa, ya que esta es digerida por las bacterias lácticas, lo cual pueden ser digeridos con mayor facilidad por personas intolerantes a la lactosa.

¿Sabías que podemos fermentar desde casa fácilmente?

El más sencillo son los vegetales:

  • Pelar y cortar el vegetal
  • Escaldarlos durante unos minutos
  • Introducirlos en un bote con salmuera 

Es frecuente la fermentación casera de zanahoria, repollo (Chucrut) o aceitunas entre otros.

 

Plan de contingencia ESHS

Estimados alumnos y alumnas, estimadas familias, profesores y miembros de la comunidad educativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Quiero daros la bienvenida al curso 20-21, que dará comienzo oficialmente, como ya sabéis, el lunes 28 de Septiembre. Hemos preparado la vuelta a clases con muchas ganas e ilusión, y con más fuerza que nunca, esperando que la normalidad se instale en nuestro día a día.

Queremos transmitiros tranquilidad y aseguraros que nuestra institución, tal como se ha venido realizando desde el 14 de Marzo, está preparada para los nuevos retos. Para ello, hemos elaborado un Plan de contingencia que tiene en cuenta todas las medidas higiénico sanitarias recomendadas por las autoridades sanitarias, y las hemos reforzado con nuestras propias instrucciones para mayor seguridad. Este Plan ya se está aplicando para los tres cursos que comienzan el próximo lunes 7 y para los exámenes extraordinarios de Septiembre.

Dicho esto, la preparación del inicio del curso se está haciendo con total normalidad para la vuelta a las aulas de manera 100% presencial: se han desinfectado convenientemente las instalaciones, se han adoptado medidas oportunas para garantizar la higiene continuada de todos con el uso de geles hidroalcohólicos y  se han establecido itinerarios de entrada y salida a las instalaciones para evitar aglomeraciones, así como limitación de aforo en las aulas y distribución de los diferentes grupos entre las dos sedes de la Escuela: Pabellón de la Navegación y calle Zaragoza.

Todas estas medidas, así como las disposiciones relativas al desarrollo académico de los diferentes programas y posibles escenarios, podéis encontrarlas en los dos documentos que adjuntamos; huelga decir que su lectura detenida es necesaria para que todos estemos preparados, pues cuidarnos es tarea de todos; debemos de ser muy escrupulosos en su cumplimiento y seremos estrictos en su exigencia.

El interés máximo de la institución y de todo el Grupo Lezama es la seguridad de todos y que esta situación no afecte ni al aprendizaje ni a la docencia; nuestro objetivo es mantener las condiciones de calidad docente, como no podía ser de otra manera, por lo que os garantizamos que el curso se desarrollará dentro de los parámetros académicos que corresponden a una institución académica como la nuestra.

Deseando veros pronto a todos, recibid un cordial saludo,

Iñaki Echeveste

Director ESHS