Ana es una de las incorporaciones de este último curso lectivo liderando la especialidad de pastelería y repostería.

La trayectoria profesional de Ana comenzó con su formación en la ESHS. Tras terminar su periodo en nuestra Escuela estuvo como jefa de pastelería en una cadena de restaurantes durante seis años, especializándose en repostería sin alérgenos. Hasta que, como dice ella, ”me ofrecieron la oportunidad de ser profesora de la ESHS donde yo nací como profesional y mis ganas e ilusión se multiplicaron. Estoy muy contenta de formar parte de este maravilloso equipo.”

Se define como una persona extrovertida, dinámica a la que le encanta compartir risas en sus ratos libres con amigos, compañeros, familia e hijos.

Un libro

Memorias de una Gueisha.

Me encanta leer novelas románticas pero, de todas, esta es mi preferida.

Una película

Dirty Dancing.

Me recuerda a mi infancia, a las veces que la vi con mis hermanas y lo que me gustaba bailar, ¡aún me sé su coreografía entera!

El lugar que elegirías para retirarte

Sin lugar a dudas Paris. Seguiría aprendiendo allí de su repostería y disfrutando de sus pasteles, aún estando retirada

La palabra a la que más valor concedes

AMISTAD

Para mí más que una palabra es un sentimiento. Es muy bonito poder contar con alguien incondicionalmente y tenerle para lo bueno y lo malo. Es lo más valioso que tengo en mi vida, a parte de mis hijos.

¿Cuál es la competencia mas valiosa a desarrollar?

Trabajo en equipo, organización y habilidad para tomar decisiones.

Es importante tener capacidad para delegar en los demás para que así se sientan parte importante e indispensable de mi equipo y que se generen diálogos constructivos, aporten ideas y soluciones a los posibles problemas

¿Qué te gusta del departamento en el que trabajas?

Realmente todo. Me gusta enseñar, aprender de ellos y, por supuesto, desarrollar ideas y plasmarlas en un plato dulce.

La lección más importante que has aprendido de un alumno

Javier García

Él fue mi tutor y a parte de ser un gran profesor es una maravillosa persona.

Él transmitía seguridad, confianza y ganas de creer en uno mismo.

Cuando tenía algún problema siempre estaba ahí con una sonrisa y dispuesto a enseñarme algo positivo. Por eso y mil cosas más me quedo con él como profesor.

¿Qué hace especial a la Escuela?

Todo en general pero, sobre todo, las múltiples opciones de acceso al mundo laboral. Por experiencia propia sé que te abre un gran abanico de posibilidades.

Desde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla damos la enhorabuena al alumni Juan Carlos Borrell que ha sido reconocido con la distinción de Bib Gourmand en su restaurante Almanaque Casa de Comidas. Siendo el único Bib Gorumand que han otorgado en la capital gaditana este año.

@https://www.lavozdigital.es/gurme/actualidad/avanico-y-almanaque-nuevos-bib-gourmand-de-la-provincia-de-cadiz/

Almanaque

Juan Carlos Borrell, cocinero y propietario de Almanaque, en la plaza Argüelles de Cádiz, junto a la Plaza de España, se muestra también muy alegre por el Bib Gourmand. “Después de estos momentos con la pandemia y todas las limitaciones, te da mucha fuerza y ganas de seguir por el camino que íbamos, porque también es una confirmación”.

El joven gaditano se alegra mucho también por su equipo, “sin ellos y sin los clientes, que son los que hacen que esto siga hacia delante, no sería posible recibir estos reconocimientos. Me alegro también porque llevamos más de dos años luchando por las elaboraciones tradicionales de Cádiz, una cocina sencilla. Y que lo valoren tanto, me hace muy feliz. Aquí nadie ha descubierto nada, todo lo contrario”.

Al igual que Oliva, Juan Carlos cree que es también una responsabilidad. “Seguiremos de la misma manera que si no nos hubieran dado nada, es nuestra forma de hacer la cocina. Es nuestro a día a día y un trabajo constante”.

Una cocina que Borrell define “basada en el alimento en sí, en nuestros proveedores, tanto de pescado como de carne y verdura. Enriquecemos y elaboramos esa historia entre ellos y nosotros, de manera que el resultado es tanto suyo como nuestro. Lo que pasa es que nos corresponde darlo de probar a los cliente. Pero la cocina de Almanaque son sus raíces y su historia, la procedencia del alimento. Pero sin los productores y sin los clientes que vienen a probarla todo esto sería imposible”.