Fernando Montero, alumno de 3º de la Diplomatura Superior en Cocina de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS), se encuentra realizando su último periodo de prácticas en El Celler de Can Roca, uno de los restaurantes más reconocidos del mundo, referente internacional de la alta gastronomía.

Durante su estancia, Fernando participa en un concurso interno organizado entre los practicantes, una iniciativa en la que cada alumno presenta un plato de creación libre que es valorado por los tres hermanos Roca. En este contexto, Fernando presentó una cocotxa a la brasa con gazpachuelo de lima, remolacha amarilla, manzana y limón persa, una propuesta que combina técnica, producto y equilibrio de sabores.

Actualmente, el alumno forma parte de la partida de snacks, aunque el sistema de trabajo del restaurante permite la rotación por distintas partidas cada dos meses, lo que le ha permitido

trabajar previamente en carnes y ampliar su conocimiento del funcionamiento integral de una cocina de máximo nivel. Además, El Celler de Can Roca fomenta una formación abierta, ofreciendo a los practicantes la posibilidad de conocer otras partidas incluso fuera de su horario habitual.

Fernando destaca la calidad humana y formativa del equipo: “La experiencia es increíble, sin duda las mejores prácticas que he podido escoger. Nos tratan de diez y nos enseñan muchísimo”.

Desde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, celebramos este tipo de experiencias que reflejan el compromiso de la ESHS con una formación práctica de excelencia, conectada con los grandes referentes de la gastronomía internacional y orientada al desarrollo profesional de nuestros alumnos.

Isabella Trejos y Carmen Rivero, alumnas de 2º de Diplomatura Superior en nuestra Escuela, han dado un paso más allá de las aulas y se han lanzado al mundo del emprendimiento con un proyecto que ha conquistado paladares: cookies artesanales con sabores únicos y adaptados a las temporadas.

Su oferta gastronómica es un reflejo de creatividad y originalidad. Desde cookies especialmente creadas para el Día de la Madre, hasta versiones sorprendentes como las de higos, cerveza Cruzcampo o pumpkin spice, cada propuesta tiene un carácter singular pensado para cada momento del año.

La aventura empresarial de Isabella y Carmen comenzó en un ámbito muy cotidiano: compartiendo sus deliciosas galletas con compañeros y equipos de trabajo dentro de la escuela. Esa experiencia inicial no solo les permitió perfeccionar sus recetas, sino también crear vínculos y entusiasmo entre quienes las probaban. A partir de ahí, su proyecto fue creciendo, apoyándose en su creatividad y ganas de emprender.

Durante el evento de MasterChef organizado en la Escuela, tuvimos la oportunidad de ofrecerles un espacio especial para que presentaran sus cookies al equipo que trabaja en MasterChef. Fue un momento especial para que sus sabores llegaran a profesionales del sector y para que su iniciativa cobrara aún más visibilidad.

En las imágenes que acompañan este post, Isabella y Carmen aparecen junto a Rubén Fenollar, reconocido chef valenciano con amplia trayectoria en la gastronomía nacional e internacional. Fenollar ha sido galardonado como Mejor Chef Privado de España y es conocido por su trabajo como chef, comunicador culinario y formador, combinando tradición y vanguardia en sus propuestas gastronómicas, y junto al equipo de Hi Campus Innova que competía ese mismo día en el reto.

Si deseas probar sus exquisitas creaciones, puedes hacer tus pedidos de forma sencilla: envía un mensaje directo a su Instagram @miko.okies o realiza tu pedido por WhatsApp al +34 640 26 29 15. ¡Te sorprenderán!

La historia de estas jóvenes emprendedoras es un claro ejemplo de cómo la pasión, la formación y el espíritu innovador pueden transformar un proyecto académico en una propuesta gastronómica con futuro.

Ayer participamos en el evento organizado por OK Diario: “Andalucía, gastronomía e identidad”, un espacio imprescindible para reflexionar sobre el valor cultural, social y económico de la cocina andaluza.

Nuestro compañero Jose de Torres, en representación de la ESHS, intervino en una mesa redonda de altísimo nivel junto a Camila Ferraro, chef de Sobretablas, y Javi Abascal, antiguo alumno de la ESHS y chef de La Lola y otros proyectos gastronómicos que llevan la esencia andaluza por bandera.

Desde el punto de vista de la formación, José destacó uno de los principios que siempre ha guiado a nuestra escuela y que nuestro fundador, el querido y recordado D. Luis de Lezama, defendía como un compromiso irrenunciable “Para innovar, primero hay que conocer la tradición.” Un mensaje que hoy cobra más sentido que nunca en un sector que evoluciona a gran velocidad, pero que necesita mantener un sólido vínculo con sus raíces.

Durante la intervención, Jose también puso en valor el papel del I+D dentro de la ESHS. Explicó cómo nuestro departamento trabaja mano a mano con empresas hosteleras y con la industria alimentaria para descubrir nuevas aplicaciones de sus productos, investigar formas de reducir mermas y optimizar procesos, aplicar tecnología de alimentos que permita ampliar usos y tratamientos, ofrecer asesoramiento en gestión y modelos de negocio, y promover el consumo y la visibilidad de productos locales y de kilómetro 0.

Porque creemos firmemente que la gastronomía andaluza es patrimonio cultural, y que su futuro depende de una formación sólida, de la investigación aplicada y del compromiso de todos los profesionales que la hacen posible.

Gracias a los organizadores por el espacio y a nuestros compañeros de mesa por compartir conocimiento, pasión y visión. Seguimos trabajando para que Andalucía siga siendo un referente gastronómico dentro y fuera de nuestras fronteras.