La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla celebra una buena noticia: Juan Viu, antiguo alumno de nuestra casa, ha logrado su primera Estrella Michelin con su restaurante Mare, situado en Cádiz. Este reconocimiento lo incorpora oficialmente a la Guía Michelin España & Andorra 2026, uno de los hitos más importantes de la gastronomía nacional.

Un proyecto muy personal en Cádiz: así es Mare

El restaurante Mare se encuentra en pleno centro de Cádiz y se ha convertido en los últimos años en uno de los espacios más interesantes de la provincia. La propuesta de Juan Viu destaca por una cocina sencilla, directa y basada en el producto local, especialmente el procedente de la costa gaditana.

Su menú degustación cambia con frecuencia, adaptándose a la temporada y a lo que llega cada día de la lonja. Esta forma de trabajar, conectada con el entorno, ha sido clave para que Mare llame la atención tanto del público como de la crítica gastronómica.

De la ESHS a la Estrella Michelin

Para la ESHS, la noticia tiene un significado especial, ya que Juan Viu formó parte de nuestra comunidad educativa durante su etapa de formación. Su paso por la escuela contribuyó a su primera aproximación al oficio y ayudó a que encontrara su propio camino y desarrolla su sensibilidad culinaria. Ver cómo su esfuerzo se consolida ahora con una Estrella Michelin es un motivo de orgullo para toda la comunidad educativa.

Este reconocimiento pone de relieve la importancia de contar con una base formativa que permita a cada profesional evolucionar a su manera y construir un proyecto auténtico. También pone en valor la importancia de ofrecer una formación completa, tanto técnica como humana, a los futuros profesionales de la hostelería. Casos como el de Juan muestran que la combinación de una buena base formativa y un proyecto honesto puede abrir caminos sólidos dentro del sector.

Un impulso para la gastronomía gaditana

La Estrella Michelin para Mare supone también un refuerzo para la gastronomía de Cádiz, que sigue creciendo en número de restaurantes reconocidos por la guía. Proyectos como el de Juan Viu demuestran el potencial de la cocina andaluza cuando se apuesta por el producto, la identidad local y un trato cercano al comensal.

Desde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

Desde la ESHS queremos felicitar a Juan Viu y a todo el equipo de Mare. Sabemos el esfuerzo que hay detrás de cada servicio y del día a día en un proyecto de este tipo. Esta Estrella es un paso importante, pero sobre todo es la confirmación de que el trabajo bien hecho tiene recorrido.

Enhorabuena, Juan. Nos alegra acompañarte, aunque sea desde la distancia, en un momento tan especial para tu carrera y para la gastronomía de nuestra tierra.

Hay momentos especiales que hacen que la Escuela se llene de orgullo… y esta X edición de las Jornadas de Orientación Profesional nos ha dejado uno de esos. Pablo Carrasco y Guillermo Pardo, chefs, socios y alma del restaurante sevillano Desacato, volvieron a la ESHS no solo como profesionales reconocidos, sino como lo que siempre serán: antiguos alumnos de la casa.

Una masterclass con sabor a mar

Pablo y Guillermo llegaron con varios pescados frescos bajo el brazo —incluido uno de tamaño XXL que dejó a todo el mundo boquiabierto— para impartir

 una demostración técnica de tratamiento y despiece. Limpieza, fileteado, cortes específicos, aprovechamiento total… un auténtico máster condensado en una sesión.

Pero más allá de la técnica, lo mejor fue escucharles contar cómo empezó todo: desde su paso por la ESHS, donde descubrieron la disciplina, la base técnica y el enfoque profesional que después les permitiría emprender, hasta sus primeros pasos por distintos restaurantes. Entre ellos, la etapa de Pablo en Acanthum, con estrella Michelin, que terminó de afianzar su visión culinaria.

Desacato: creatividad, raíces y producto

Hoy, Desacato es uno de los restaurantes más singulares del centro de Sevilla y figura como recomendado en la Guía Michelin. Su cocina contemporánea,

 irreverente y con raíces andaluzas y vascas ha conquistado a locales y visitantes.

Además, siguen innovando: Guillermo lidera un proyecto propio de elaboración de embutidos, una línea que refleja la obsesión del equipo por el producto artesanal y por crear una identidad cada vez más sólida.

Una charla que inspira a quienes vienen detrás

Para los alumnos, tener frente a ellos a dos profesionales que hace no tanto estaban sentados en las mismas aulas fue más que una masterclass: fue la prueba de que la formación, la constancia y la visión personal pueden convertirse en proyectos gastronómicos reales, potentes y reconocidos.

Pablo y Guillermo no solo enseñaron técnicas… enseñaron camino.

La esencia de nuestras Jornadas

Con sesiones como esta, la ESHS reafirma el propósito de las Jornadas de Orientación Profesional: acercar al alumnado a la realidad del sector, conectarles con historias auténticas y demostrarles que el talento que nace aquí puede llegar tan lejos como uno quiera.

Gracias, Pablo y Guillermo, por volver a vuestra casa y compartir tanto.

Y a los alumnos… que vayan preparando cuchillos, porque lo mejor está por venir.

Un día clave para el talento y el empleo en la ESHS

En la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla hemos vivido una jornada especialmente emocionante y significativa: la décima edición de nuestras Jornadas de Orientación Profesional, un encuentro que consolidamos cada año como el principal punto de conexión entre nuestro talento —alumnos y alumni— y las grandes compañías del sector hostelero, turístico y gastronómico a nivel nacional e internacional.

Como escuela, sentimos un profundo orgullo al ver cómo este evento continúa creciendo, ampliando su alcance y reforzando nuestro compromiso con la empleabilidad, la formación de calidad y el acompañamiento real a nuestros estudiantes en su salto al mercado laboral.

Un estreno especial: inauguramos las Jornadas en el Restaurante Azajal

Este 2025 hemos dado un paso más celebrando esta décima edición en un espacio muy especial para nosotros: el recién inaugurado Restaurante Azajal, situado en nuestra nueva sede en el mismo Pabellón de la Navegación en el que se encuentra la ESHS, a orillas del Guadalquivir.
Un entorno emblemático que nos permitió acoger entrevistas, presentaciones y reuniones entre estudiantes y empresas, generando un ambiente profesional, cercano y lleno de oportunidades.

De forma paralela, en la sede principal de la ESHS celebramos talleres, clases magistrales y demostraciones técnicas, todos ellos impartidos por profesionales en activo, reforzando el enfoque práctico y actualizado que caracteriza a nuestra formación.

Más de 100 alumnos y alumni conectando con empresas líderes

Este año contamos con la participación de más de un centenar de alumnos y antiguos alumnos de la ESHS y de la Escuela Online ESAH, quienes pudieron conocer de primera mano las necesidades reales del sector y conversar directamente con CEOs, directivos y responsables de Recursos Humanos.

Ver a nuestros estudiantes presentarse, preguntar, interesarse y mostrar su talento es siempre uno de los momentos más enriquecedores de la jornada. Es la prueba de que el esfuerzo diario en las aulas se convierte en una oportunidad real de crecimiento profesional.

Un sector en expansión que busca talento cualificado

Las empresas asistentes destacaron la calidad formativa de nuestros estudiantes, su motivación y su capacidad de adaptación. Gracias a estos encuentros, se activaron nuevas oportunidades de prácticas y primeras contrataciones tanto en áreas operativas como en puestos de gestión.

Este impulso llega en un momento especialmente favorable: en 2025, la empleabilidad en turismo, hostelería y gastronomía ha crecido más de un 12%, y la diversidad de perfiles demandados continúa ampliándose.
Por ello, reafirmamos nuestra misión de ser un puente sólido entre la formación y el mercado laboral, generando empleo cualificado y aportando talento preparado y actualizado.

31 empresas nacionales e internacionales: una red de alianzas única

En esta edición reunimos a 31 empresas de prestigio, entre cadenas hoteleras, grupos de restauración, entidades de reclutamiento global y proyectos gastronómicos de excelencia. Contamos, entre otras, con:

 

• Grupo Lezama

• Paradores

• Barceló Hotel Group

• Iberostar

• Grupo Palladium

• Fairmont La Hacienda

• Nobu Hotel Ibiza

• Grupo Hotusa

• Único Hotels

• H10 Hotels

• Hilton Garden Inn Sevilla

• 

  Club Med Marbella

• Rosewood Villa Magna

• Hidden Away Hotels

• Hotel Almanac Barcelona

• Alliance Abroad

• Restaurante Atrio (3 estrellas Michelin)

• Domi Vélez, panadero reconocido internacionalmente

• Desacato, dirigido por dos antiguos alumnos y recién mencionado en la guía Michelín.

Para nosotros, cada una de estas alianzas representa una oportunidad valiosa para seguir conectando a nuestro talento con el tejido empresarial del sector.

Una jornada respaldada por referentes institucionales

También contamos con la presencia de personalidades clave que respaldan nuestro trabajo e impulsan el sector

 turístico y hostelero andaluz:

• D. Jon Urrutia, Presidente de la Fundación Iruaritz Lezama

• D. Luis Miguel Olivas, Director de Formación del Grupo Lezama

• Santiago Padilla, gerente de la Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia

• Rafael Domínguez, director gerente de la Asociación Sevillana de Empresas Turísticas (ASET)

Su participación refuerza la visión común de seguir avanzando en calidad, innovación y colaboración.

Seguimos construyendo futuro para nuestro alumnado

Desde la ESHS, vivimos estas Jornadas de Orientación Profesional como uno de los momentos más importantes del año. Un día en el que vemos materializado nuestro compromiso con la formación integral, la excelencia y la empleabilidad.

Nos emociona comprobar cómo nuestros alumnos y alumni encuentran aquí un espacio donde conectar, aprender, crecer y empezar a construir la carrera profesional que desean. Y nos enorgullece seguir siendo, edición tras edición, un motor formativo y generador de empleo de calidad para el sector turístico y hostelero.

Estamos convencidos de que este décimo aniversario no es un punto de llegada, sino un punto de partida para continuar ampliando oportunidades y seguir acompañando a cada estudiante en su camino hacia el éxito profesional.