La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) se convierte en sede del proyecto “Escuela Km0: Sostenibilidad, Territorio y Gastronomía. Aprendiendo con Sabores de la Provincia de Sevilla”, una iniciativa de innovación educativa y social impulsada por la Fundación Luis Lezama-IDEHS en colaboración con Prodetur – Diputación de Sevilla y la marca Sabores de la Provincia de Sevilla.

El programa, que se desarrollará del 13 de noviembre al 13 de diciembre, invita a conectar la formación hostelera con el territorio, promoviendo el conocimiento de los productos locales, el respeto al recetario tradicional y la práctica de una gastronomía más sostenible.

Aprender desde el origen

El Restaurante Escuela Azajal y el Aula I+D+i serán los espacios donde alumnado, profesorado y productores compartirán experiencias y aprendizajes. Cada semana, el menú de Azajal se dedicará a los productos y recetas de diferentes comarcas sevillanas, reinterpretados por los estudiantes bajo la guía del profesorado.

El proyecto incluye además talleres abiertos, showcookings, visitas a productores y seminarios con cocineras tradicionales y “Guardianes de los Sabores”, que ayudarán a preservar la memoria culinaria de la provincia.

Formación con propósito

La Escuela Km0 busca sensibilizar a los futuros profesionales sobre la importancia del producto de cercanía y la gestión responsable de los recursos. Como explica Carlos Montero, coordinador de la ESHS, “esta experiencia permite que el alumnado entienda que detrás de cada ingrediente hay un territorio, una historia y unas personas que lo hacen posible”.

En paralelo, el Aula I+D+i desarrollará el módulo “Sabores con Futuro: Innovación desde el Origen”, centrado en la experimentación gastronómica y en el desarrollo de nuevos conceptos de restauración basados en productos locales.

Tradición, innovación y comunidad

A lo largo de cinco semanas, el proyecto recorrerá las nueve comarcas de la provincia de Sevilla, convirtiendo la Escuela en un espacio de encuentro entre la formación, la tradición y la innovación.

La Escuela Km0 reafirma el compromiso de la ESHS y del Grupo Lezama con una enseñanza que promueve la sostenibilidad, la cultura gastronómica y el desarrollo local.

Un día entre vinos y aromas: nuestros alumnos en Verema Sevilla

Hay experiencias que enseñan más que cualquier clase, y nuestros alumnos lo saben muy bien. Hace unos días, un grupo de ellos, junto al profesor Carlos Montero, decidió dedicar parte de su tiempo libre a vivir Verema Sevilla 2025, un evento único para amantes del vino y la gastronomía.

Verema Sevilla: una jornada enológica única

La cita se celebró en el icónico Hotel Alfonso XIII, un escenario perfecto para disfrutar de catas de vinos de Sevilla y descubrir la riqueza de bodegas españolas. Este evento anual combina formación, networking y cultura del vino en un entorno profesional.

Nuestros alumnos se detuvieron frente al expositor Sabores de la Provincia de Sevilla – PRODETUR, donde pudieron conocer los productos más representativos de la tierra y capturamos este momento 📸. Una parada que refleja el enfoque del evento: aprender sobre vinos locales y su tradición.

Aprendizaje práctico y contacto con profesionales

Durante la jornada, los alumnos degustaron vinos de distintas bodegas, aprendieron sobre sus características y conversaron con sumilleres, hosteleros y distribuidores. Cada cata, cada aroma y cada sorbo se convirtió en una oportunidad para profundizar en la cultura del vino y la formación en hostelería, creciendo como futuros profesionales conscientes y apasionados.

Lo más destacable es que esta experiencia fue voluntaria y fuera del horario lectivo, demostrando la motivación de nuestros alumnos por aprender más allá del aula. No se trató solo de probar vinos, sino de vivir el aprendizaje en primera persona, entendiendo la historia y la esencia detrás de cada botella.

Gracias a Verema Sevilla por abrirnos las puertas

Queremos agradecer a Verema Sevilla por permitir que nuestros alumnos vivan un día de aprendizaje, descubrimiento y diversión. Experiencias como esta complementan de manera real y significativa la formación en hostelería y en sala, combinando teoría, práctica y pasión por la enología.

Seguimos apostando por una formación viva, conectada con la realidad del sector. Por eso nace el Aula Abierta Gastronómica, un espacio donde nuestros alumnos aprenden directamente de chefs, productores y empresas que marcan tendencia en el mundo de la gastronomía.

El objetivo es claro: complementar lo que se enseña en clase con experiencias reales, conocer de cerca productos, técnicas y personas que están detrás de cada historia gastronómica. Cada sesión es una oportunidad para descubrir, preguntar, practicar y ampliar la visión profesional.

Una primera sesión con sabor a foie gras

 

El Aula Abierta se estrenó con una actividad muy especial: una masterclass sobre el foie gras, organizada en colaboración con la campaña europea El Foie Gras en Reels.

Durante la sesión, los alumnos pudieron conocer a fondo este producto emblemático, desde su origen hasta sus distintas formas de preparación.

El chef y profesor José Manuel de Torres dirigió una demostración con tres elaboraciones: foie gras mi-cuit, asado con hierbas aromáticas y a la plancha con sal en escamas.

Además, los estudiantes tuvieron la oportunidad de escuchar a Enrique de Prado, presidente de Interpalm, quien habló sobre la importancia de mantener viva la tradición gastronómica al tiempo que se innova en la cocina.

Cada alumno recibió también un ejemplar del Manual del Foie Gras, una guía completa sobre su historia, elaboración y usos en la cocina actual.

Aprender haciendo

Esta primera sesión marca el comienzo de un programa que promete muchas más experiencias. En las próximas semanas, el Aula Abierta traerá nuevas temáticas: desde catas con denominaciones de origen hasta demostraciones de técnicas modernas y tendencias sostenibles.

Más que clases, serán encuentros para inspirarse, practicar y descubrir el oficio desde dentro. Porque en la ESHS creemos que la mejor manera de aprender gastronomía es vivirla.