Recepción de Materias Primas

¿Por qué es importante la correcta recepción de materias primas?

La recepción de alimentos es la primera etapa del proceso de elaboración o cocinado de los alimentos. Para que lleguen al consumidor en buen estado, es fundamental hacer una buena recepción y comprobación de las materias primas.

En la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, guiados por la responsable de Seguridad Alimentaria Rocío Porfirio, enseñamos a todos los alumnos la importancia de una correcta recepción de materias primas que es una de las Prácticas Correctas de Higiene y es esencial en toda actividad de restauración. En este sentido, damos a los alumnos protagonismo para liderar el departamento de economato dónde pueden “Aprender Haciendo” sobre la operativa y registro del proceso.

¿Como se realiza una adecuada recepción de materias primas?

  1. Los alimentos se deben recibir en un área destinada para ello que debe estar limpio y ordenado.
  2. Los proveedores deben dejar sus mercancías en un  punto establecido y nunca atravesarán las zonas de elaboración a menos que tengan previa autorización.
  3. Se debe inspeccionar la materia prima en el momento que llega el proveedor, mediante una evaluación sensorial y visual: 
  • Carne y pescado: No deben presentar un olor fuerte, la carne debe ser firme y no tener rastros de parásitos.
  • En caso de frutas: deben presentar una buena coloración, ausencia de golpes  deformaciones.
  • Los alimentos secos o enlatados: deben estar bien cerrados, sin fisuras.
  1. Verificar la fecha de caducidad .
  2. Comprobar la temperatura de recepción con un termómetro.
  3. Posteriormente se trasladan al almacén, cada alimento a su temperatura adecuada.

Es muy importante rechazar los que no cumplan con estos requisitos.

Realizar una adecuada recepción de productos es muy importante para evitar posibles peligros en etapas posteriores en nuestro proceso de elaboración. 

Toda esta información queda registrada en el Registro de Entrada de Materias Primas para controlar la trazabilidad del producto.

Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Temperaturas de recepción de materias primas
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Recepción de materias primas
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
control en recepción de proveedores y materias primas

 

 

La ESHS se une a la Red de Entidades Conciliadoras del IAM

Medio centenar de instituciones y empresas se han sumado en la provincia de Sevilla a esta iniciativa de la Consejería de Igualdad

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) se ha adherido a la Red Andaluza de Entidades Conciliadoras (RAEC), una iniciativa impulsada por el Instituto Andaluz de la Mujer (IAM) que tiene como propósito la adhesión y la participación activa de entidades y organismos, tanto públicos como privados, para que mediante una plataforma de trabajo colaborativo se puedan diseñar y desarrollar las líneas estratégicas para la mejora de la conciliación y la corresponsabilidad en los ámbitos laboral y privado. La adhesión a esta red, que cuenta con 241 firmas en toda Andalucía, medio centenar en la provincia de Sevilla (48), se ha llevado a cabo tras la reunión mantenida en la sede de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla entre su director, Iñaki Echeveste, y la asesora de programa del Instituto Andaluz de la Mujer en Sevilla, Marta Gómez.

Marta Gómez ha subrayado que “la conciliación y la corresponsabilidad son fundamentales para avanzar hacia una igualdad real y efectiva en Andalucía. Por eso, desde la Consejería de Igualdad, Políticas Sociales y Conciliación se está elaborando la primera Estrategia de Conciliación de Andalucía, con el objetivo de que la conciliación sea un derecho de mujeres y hombres, especialmente de las mujeres que son las que mayoritariamente asumen estas tareas. No en vano, más de un 39% de mujeres en Andalucía ni siquiera busca trabajo por dedicarse a las tareas domésticas y al cuidado de la familia”. Asimismo, ha agradecido a la Escuela su adhesión y ha animado a más entidades de Sevilla a dar este paso al frente.

Mientras tanto, el director de la Escuela Superior de Hostelería ha asegurado que La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla está firmemente comprometida para alcanzar el objetivo marcado por Naciones Unidas con la igualdad de género y el empoderamiento de todas las mujeres en el ámbito profesional. Apoyar a las mujeres y a las niñas es un reto para la ESHS y la consecución del ODS nº 5.

Desde nuestra organización se fomenta un ambiente de trabajo que respalde la igualdad de género, no sólo en relación a los empleados, sino para toda nuestra comunidad educativa.

En estos momentos, la RAEC se encuentra en su fase inicial: la adhesión. Para ello los Centros Provinciales del Instituto Andaluz de la Mujer están siendo los nexos de unión con la ciudadanía, las empresas, los ayuntamientos y las entidades. Posteriormente, se pondrá en marcha una estrategia capaz de marcar las pautas, mecanismos y herramientas para la creación, dinamización y desarrollo de un Grupo Motor que trabaje en favor de la conciliación y la corresponsabilidad en Andalucía.

El Instituto Andaluz de la Mujer será el organismo encargado de asesorar y acompañar a las entidades de esta red en la inclusión del principio de igualdad de género en su gestión y cultura organizacional, poniendo especial interés en materia de conciliación y corresponsabilidad. El IAM ofrecerá herramientas técnicas y metodológicas para la puesta en funcionamiento, coordinación y dinamización de este Grupo de Motor.

Esta iniciativa forma parte de la I Estrategia de Conciliación de Andalucía que está elaborando la Consejería de Igualdad, Políticas Sociales y Conciliación.

Basque Culinary World Prize

Con ocasión de la edición 2021 del Premio Basque Culinary World Prizeel chef Carmelo Bosque, propietario de Lillas Pastia en Huesca, de La Granada y El Quema en Zaragoza, presidente de la Asociación de Hostelería de Huesca y reconocido chef a nivel internacional con 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol, nos comunica que va a proponer a nuestro Fermín López como candidato a este premio en la edición de este año. Carmelo fue el mentor de Fermín en sus primeros años de profesión, antes de que se desplazara a Sevilla para comenzar a trabajar en nuestra Escuela, allá por 1997, y conoce muy bien su trayectoria y su compromiso con la formación y con la cocina.

El Basque Culinary World Prize (https://www.basqueculinaryworldprize.com/es/) es uno de los galardones internacionales más prestigiosos, que reconoce a aquellos chefs cuya labor haya destacado por impactar positivamente en la sociedad, ya sea a través de innovación, la salud, la educación o el desarrollo social. Desde 2016 se ha premiado a chefs transformadores y preocupados por crear, innovar y contribuir a la mejora de la sociedad y de la profesión.

Como sabéis, Fermín lleva 25 años a cargo de la dirección de la cocina de la Escuela y se ha convertido en una figura de referencia para miles de profesionales dentro y fuera de nuestras fronteras, consiguiendo con su trabajo renovar la gastronomía sevillana y andaluza, actuando como nexo de unión entre la cocina y la industria agroalimentaria, y siempre respetuoso con la sostenibilidad y el compromiso social.

Pero, sobre todo, Fermín ha puesto toda su pasión en la formación y su esforzado empeño en hacer que todos los que lo conocemos o hemos pasado por sus aulas seamos mejores profesionales y mejores personas.

Muchos otros ya se han sumado a esta propuesta: antiguos alumnos que hoy tienen un papel destacado en la gastronomía, empresarios, representantes de la Administración, asociaciones, directores de hotel, profesores, particulares… Porque todos creemos que Fermín se merece este gran reconocimiento, ¡vamos a conseguirlo!.

Tú también puedes apoyar a Fermín publicando su foto con el hashtag #YoApoyoaFermin